Ovsena kaša sa šećerom i cimetom, uz pržena belanca sa crnim biberom

Uvod

Ovo je studija kontrasta: meka kaša naspram stegnutog belanca, slatkoća naspram začina, toplina naspram čistog, oštrog zalogaja bibera. Jelo je jednostavno po sastavu, ali uspeva samo kada je svaki element pripremljen disciplinovano i poslužen u istom trenutku. Pravilno pripremljeno, ono je utešno, uzdržano i neočekivano precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Kaša za doručak sa jajima

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Doručak

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 435 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 17 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala šerpa

Tiganj sa nelepljivim premazom, 20 cm

Vatrostalna špatula

Činija za serviranje

Sastojci

Kaša

Ovas, 70 g

Voda, 250 g

Šećer, 18 g

Cimet, 2 g

Belanca

Belance, 90 g

Maslinovo ulje, 5 g

Crni biber, 0.5 g

Postupak

1. Pomešajte ovas i vodu u maloj šerpi. Stavite na srednju temperaturu i mešajte neprekidno 5 do 6 minuta, dok ovas ne nabubri, a smesa se ne zgusne u glatku kašu koja i dalje polako pada sa kašike.

2. Dodajte šećer i cimet. Mešajte još 30 sekundi, samo dok se potpuno ne rastvore i ravnomerno ne zamirišu. Kaša treba da bude sjajna, topla i podatna, ne gusta i kruta.

3. Dok se kaša kuva, zagrejte maslinovo ulje u tiganju sa nelepljivim premazom na srednje tihoj temperaturi 30 sekundi.

4. Sipajte belance i pustite da se prirodno raširi. Pecite 2 do 3 minuta bez mešanja, dok se donja strana ne stegne i ne postane blago hrskava po ivicama, dok gornja ostane neprozirna i nežna.

5. Okrenite belance jednom, po potrebi, i pecite još 20 do 30 sekundi, samo da se površina zatvori bez isušivanja. Ravnomerno začinite crnim biberom.

6. Kašom napunite zagrejanu činiju za serviranje. Presavijte ili podignite belance pored ili preko kaše u jednom čistom komadu. Završeno jelo treba da ima ukupno približno 435 g i da pruži meku, kremastu osnovu sa jasno izraženim, blago hrskavim belancetom.

Serviranje

Poslužite odmah u plitkoj činiji. Kaša treba da zauzima osnovu u glatkoj gomilici, sa belancetom uredno položenim odozgo ili blago van centra. Završite tako da crni biber bude vidljiv na površini, kako bi kontrast bio i vizuelan i aromatičan.

Profesionalne napomene

Ne dozvolite da kaša postane suva; treba da ostane dovoljno rastresita da se prirodno slegne u činiji. Belance mora da se kuva u tankom sloju kako bi se steglo pre nego što očvrsne. Ravnoteža zavisi od uzdržanosti: šećer treba da zaokruži ovas, a ne da njime dominira, a biber treba da izoštri završni utisak bez prikrivanja cimeta.