Zabkása cukorral és fahéjjal, tükörtojásfehérjével és fekete borssal

Bevezető

Ez az étel az ellentétek tanulmánya: puha kása a szilárd tojásfehérjével szemben, édesség a fűszerességgel szemben, melegség a bors tiszta csípősségével szemben. Az étel összetételében egyszerű, de csak akkor sikerül, ha minden elemet fegyelmezetten készítünk el, és ugyanabban a pillanatban tálalunk. Megfelelően elkészítve megnyugtató, visszafogott és meglepően precíz.

Recept alapadatai

Ételkategória: Reggeli kása tojással

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Reggeli

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 435 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 12 perc

Összes idő: 17 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas

Tapadásmentes serpenyő, 20 cm

Hőálló spatula

Tálalótál

Hozzávalók

Kása

Zab, 70 g

Víz, 250 g

Cukor, 18 g

Fahéj, 2 g

Tojásfehérje

Tojásfehérje, 90 g

Olívaolaj, 5 g

Fekete bors, 0.5 g

Elkészítés

1. A zabot és a vizet egy kis lábasban keverje össze. Közepes hőfokon főzze, és 5–6 percig folyamatosan keverje, amíg a zab megduzzad, és a keverék sima kásává sűrűsödik, amely még lassan lefolyik a kanálról.

2. Adja hozzá a cukrot és a fahéjat. Keverje további 30 másodpercig, csak amíg teljesen feloldódik, és az illata egyenletesen eloszlik. A kásának fényesnek, melegnek és lágyan folyónak kell lennie, nem merevnek.

3. Amíg a kása fő, melegítse az olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőben közepesen alacsony hőfokon 30 másodpercig.

4. Öntse bele a tojásfehérjét, és hagyja, hogy természetesen szétterüljön. Keverés nélkül süsse 2–3 percig, amíg az alja megszilárdul, a szélein enyhén roppanós lesz, miközben a teteje átlátszatlan és zsenge marad.

5. Szükség esetén egyszer fordítsa meg a tojásfehérjét, és süsse további 20–30 másodpercig, csak annyira, hogy a felülete lezáródjon anélkül, hogy kiszáradna. Egyenletesen fűszerezze a fekete borssal.

6. Kanalazza a kását egy előmelegített tálalótálba. Hajtsa vagy emelje a tojásfehérjét a kása mellé vagy rá egyetlen tiszta darabban. A kész étel össztömege megközelítőleg 435 g legyen, és puha, krémes alapot mutasson, jól elkülönülő, enyhén roppanós tojásfehérjével.

Tálalás

Azonnal tálalja egy sekély tálban. A kása sima halomban töltse ki az alapot, a tojásfehérje pedig tisztán a tetejére vagy kissé középen kívülre kerüljön. Fejezze be úgy, hogy a fekete bors látható maradjon a felületen, így a kontraszt vizuálisan és illatában is érvényesül.

Szakmai megjegyzések

Ne hagyja, hogy a kása kiszáradjon; maradjon elég laza ahhoz, hogy természetesen elterüljön a tálban. A tojásfehérjét vékony rétegben kell sütni, hogy megszilárduljon, mielőtt megkeményedne. Az egyensúly a visszafogottságon múlik: a cukor kerekítse a zab ízét, ne uralja azt, a bors pedig élénkítse a lecsengést anélkül, hogy elnyomná a fahéjat.