Farinetes de civada amb sucre i canyella, amb clares d'ou fregides amb pebre negre

Nota introductòria

Aquest és un estudi de contrastos: farinetes suaus contra clara d'ou quallada, dolçor contra espècia, escalfor contra la mossegada neta del pebre. El plat és senzill en la composició, però només funciona quan cada element es cou amb disciplina i se serveix al mateix moment. Ben fet, és reconfortant, contingut i inesperadament precís.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Farinetes d'esmorzar amb ous

Cuina o origen: Contemporània

Tipus d'àpat: Esmorzar

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 435 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 17 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit

Paella antiadherent, 20 cm

Espàtula resistent a la calor

Bol de servei

Ingredients

Farinetes

Civada, 70 g

Aigua, 250 g

Sucre, 18 g

Canyella, 2 g

Clares d'ou

Clara d'ou, 90 g

Oli d'oliva, 5 g

Pebre negre, 0,5 g

Mètode

1. Combineu la civada i l'aigua en un cassó petit. Poseu-ho a foc mitjà i remeneu contínuament durant 5 a 6 minuts, fins que la civada s'infli i la barreja espesseixi fins a obtenir unes farinetes llises que encara caiguin lentament de la cullera.

2. Afegiu-hi el sucre i la canyella. Remeneu 30 segons més, just fins que s'hagin dissolt completament i aromatitzat de manera uniforme. Les farinetes han de ser brillants, calentes i suaus, no pas espesses.

3. Mentre es couen les farinetes, escalfeu l'oli d'oliva en una paella antiadherent a foc mitjà-baix durant 30 segons.

4. Aboqueu-hi la clara d'ou i deixeu que s'estengui de manera natural. Coeu-la de 2 a 3 minuts sense remenar, fins que la part inferior estigui quallada i lleugerament cruixent a les vores, mentre que la part superior es mantingui opaca i tendra.

5. Gireu la clara d'ou una vegada, si cal, i coeu-la de 20 a 30 segons més, només per segellar-ne la superfície sense ressecar-la. Amaniu-la uniformement amb el pebre negre.

6. Poseu les farinetes amb una cullera en un bol de servei calent. Plegueu o col·loqueu la clara d'ou al costat o damunt de les farinetes en una sola peça neta. El plat acabat hauria de pesar aproximadament 435 g i presentar una base suau i cremosa amb una clara d'ou diferenciada i lleugerament cruixent.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un bol poc profund. Les farinetes han d'ocupar la base en un munt suau, amb la clara d'ou col·locada netament al damunt o lleugerament descentrada. Acabeu amb el pebre negre visible a la superfície, perquè el contrast sigui tant visual com aromàtic.

Notes professionals

No deixeu que les farinetes s'assequin; han de continuar prou fluides per assentar-se de manera natural al bol. La clara d'ou s'ha de coure en una capa fina perquè qualli abans d'endurir-se. L'equilibri depèn de la contenció: el sucre ha d'arrodonir la civada, no dominar-la, i el pebre ha d'accentuar el final sense ocultar la canyella.