Avižinė košė su cukrumi ir cinamonu bei kepti kiaušinių baltymai su juodaisiais pipirais

Įžanga

Tai kontrastų studija: minkšta košė prieš sustingusį kiaušinio baltymą, saldumas prieš prieskonį, šiluma prieš švarų pipirų aštrumą. Patiekalas yra paprastos sudėties, tačiau pavyksta tik tada, kai kiekvienas elementas gaminamas disciplinuotai ir patiekiamas tuo pačiu metu. Tinkamai paruoštas, jis yra jaukus, santūrus ir netikėtai tikslus.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pusryčių košė su kiaušiniais

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pusryčiai

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 435 g

Paruošimo laikas: 5 minutės

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 17 minučių

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas prikaistuvis

Nelimpanti keptuvė, 20 cm

Karščiui atspari mentelė

Patiekimo dubenėlis

Ingredientai

Košei

Avižos, 70 g

Vanduo, 250 g

Cukrus, 18 g

Cinamonas, 2 g

Kiaušinių baltymams

Kiaušinio baltymas, 90 g

Alyvuogių aliejus, 5 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Gaminimo būdas

1. Mažame prikaistuvyje sumaišykite avižas ir vandenį. Kaitinkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite 5–6 minutes, kol avižos išbrinks, o mišinys sutirštės iki glotnios košės, kuri vis dar lėtai krenta nuo šaukšto.

2. Suberkite cukrų ir cinamoną. Maišykite dar 30 sekundžių, tik kol visiškai ištirps ir kvapas tolygiai pasiskirstys. Košė turi būti blizgi, šilta ir minkšta, ne standi.

3. Kol verda košė, nelimpančioje keptuvėje ant vidutinės–silpnos ugnies 30 sekundžių pašildykite alyvuogių aliejų.

4. Supilkite kiaušinio baltymą ir leiskite jam natūraliai pasklisti. Kepkite 2–3 minutes nemaišydami, kol apačia sutvirtės ir kraštuose taps lengvai traški, o viršus liks nepermatomas ir švelnus.

5. Jei reikia, vieną kartą apverskite kiaušinio baltymą ir kepkite dar 20–30 sekundžių, tik tiek, kad paviršius sutvirtėtų, bet neišsausėtų. Tolygiai pagardinkite juodaisiais pipirais.

6. Šaukštu sudėkite košę į pašildytą patiekimo dubenėlį. Sulenkite arba perkelkite kiaušinio baltymą šalia košės arba ant jos vienu tvarkingu gabalu. Paruoštas patiekalas turėtų sverti maždaug 435 g ir turėti minkštą, kreminį pagrindą su aiškiai išsiskiriančiu, lengvai traškiu kiaušinio baltymu.

Patiekimas

Patiekite iš karto negiliame dubenyje. Košė turėtų sudaryti pagrindą kaip glotni kauburėlio forma, o kiaušinio baltymas turi būti tvarkingai uždėtas ant viršaus arba šiek tiek ne centre. Užbaikite taip, kad juodieji pipirai būtų matomi paviršiuje, jog kontrastas būtų ir vizualus, ir aromatingas.

Profesionalios pastabos

Neleiskite košei tapti sausai; ji turi išlikti pakankamai skysta, kad dubenyje natūraliai nusistovėtų. Kiaušinio baltymas turi būti kepamas plonu sluoksniu, kad sutvirtėtų dar prieš tapdamas kietas. Pusiausvyra priklauso nuo santūrumo: cukrus turi sušvelninti avižas, o ne jas užgožti, o pipirai turi paryškinti poskonį neužgoždami cinamono.