চিনি ও দারুচিনি দিয়ে ওটমিল, সঙ্গে কালো মরিচে ভাজা ডিমের সাদা অংশ

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের একটি অনুশীলন: নরম পোরিজের বিপরীতে জমাট ডিমের সাদা অংশ, মিষ্টতার বিপরীতে মসলা, উষ্ণতার বিপরীতে মরিচের স্বচ্ছ ঝাঁজ। উপাদানে পদটি সহজ, কিন্তু প্রতিটি অংশ শৃঙ্খলার সঙ্গে রান্না করে একই মুহূর্তে পরিবেশন করলেই এটি সফল হয়। ঠিকভাবে তৈরি হলে এটি আরামদায়ক, সংযত, এবং অপ্রত্যাশিতভাবে নিখুঁত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ডিমসহ সকালের নাশতার পোরিজ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: সকালের নাশতা

ফলন: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 435 g

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 17 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান

ননস্টিক ফ্রাইং প্যান, 20 cm

তাপসহনীয় স্প্যাচুলা

পরিবেশনের বাটি

উপকরণ

পোরিজ

ওট, 70 g

পানি, 250 g

চিনি, 18 g

দারুচিনি, 2 g

ডিমের সাদা অংশ

ডিমের সাদা অংশ, 90 g

অলিভ অয়েল, 5 g

কালো মরিচ, 0.5 g

প্রণালি

1. একটি ছোট সসপ্যানে ওট ও পানি একসঙ্গে দিন। মাঝারি আঁচে বসিয়ে 5 থেকে 6 মিনিট অবিরাম নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ওট ফুলে ওঠে এবং মিশ্রণটি ঘন হয়ে মসৃণ পোরিজে পরিণত হয়, যা চামচ থেকে এখনও ধীরে ধীরে পড়ে।

2. চিনি ও দারুচিনি দিন। আরও 30 সেকেন্ড নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না পুরোপুরি গলে যায় এবং সমানভাবে সুগন্ধ ছড়ায়। পোরিজটি চকচকে, উষ্ণ ও নমনীয় হওয়া উচিত, শক্ত নয়।

3. পোরিজ রান্না হওয়ার সময়, একটি ননস্টিক ফ্রাইং প্যানে মাঝারি-নিম্ন আঁচে 30 সেকেন্ড অলিভ অয়েল গরম করুন।

4. ডিমের সাদা অংশ ঢেলে দিন এবং স্বাভাবিকভাবে ছড়িয়ে যেতে দিন। না নেড়ে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটি জমে যায় এবং কিনারায় হালকা খাস্তা হয়, আর উপরের দিকটি অস্বচ্ছ ও নরম থাকে।

5. প্রয়োজন হলে ডিমের সাদা অংশ একবার উল্টে দিন এবং আরও 20 থেকে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু উপরিভাগটি সিল করার জন্য, শুকিয়ে ফেলার জন্য নয়। সমানভাবে কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন।

6. গরম করা পরিবেশন বাটিতে পোরিজ তুলে দিন। ডিমের সাদা অংশটি ভাঁজ করে বা তুলে পোরিজের পাশে বা ওপরে একটিমাত্র পরিষ্কার টুকরো হিসেবে রাখুন। প্রস্তুত পদটির মোট ওজন আনুমানিক 435 g হওয়া উচিত এবং এতে নরম, ক্রিমি বেসের সঙ্গে আলাদা, হালকা খাস্তা ডিমের সাদা অংশ দেখা যাবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

অবিলম্বে একটি অগভীর বাটিতে পরিবেশন করুন। পোরিজটি নিচে মসৃণ ঢিবির মতো থাকবে, আর ডিমের সাদা অংশটি ওপরে বা সামান্য একপাশে পরিষ্কারভাবে বসানো থাকবে। শেষে উপরিভাগে কালো মরিচ দৃশ্যমান রেখে দিন, যাতে বৈপরীত্যটি দৃষ্টিতেও এবং সুগন্ধেও ধরা পড়ে।

পেশাদার নোট

পোরিজ শুকিয়ে যেতে দেবেন না; এটি এতটাই ঢিলা থাকা উচিত যেন বাটিতে স্বাভাবিকভাবে বসে যায়। ডিমের সাদা অংশটি পাতলা স্তরে রান্না করতে হবে, যাতে শক্ত হয়ে যাওয়ার আগেই সেট হয়ে যায়। ভারসাম্য নির্ভর করে সংযমের ওপর: চিনি ওটকে মোলায়েম করবে, তাকে ছাপিয়ে যাবে না, এবং মরিচ শেষ স্বাদকে তীক্ষ্ণ করবে, তবে দারুচিনিকে আড়াল করবে না।