Kremasta piletina sa karfiolom, pečurkama i spanaćem iz tiganja

Напомена

Ово јело из тигања заснива се на уздржаности: правилно запечена пилетина, омекшали ароматични састојци и крем сос који повезује, а не надвладава. Карфиол даје јелу структуру, печурке доносе дубину, а спанаћ га завршава свежином и равнотежом. Резултат је складно, заокружено јело са јасноћом добро припремљеног соса из тигања.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело из тигања
Кухиња или порекло: Савремена европски инспирисана
Врста оброка: Главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 340 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 20 минута
Укупно време: 35 минута
Тежина: Средње захтевно

Опрема

1 тежак тигањ, 28 cm
1 даска за сечење
1 куварски нож
1 посуда за мешање
1 дрвена варјача или ватроотпорна шпатula
1 дигитална вага

Састојци

Пилетина

Пилећа прса, очишћена: 140 g

Маслиново уље: 8 g

Путер: 10 g

Поврће и ароматични састојци

Црни лук, танко исечен: 25 g

Бели лук, ситно исецкан: 5 g

Цветићи карфиола, мали и уједначени: 70 g

Печурке, исечене: 55 g

Спанаћ: 35 g

Першун, ситно исецкан: 2 g

Сос

Слатка павлака за кување: 30 g

Поступак

1. Исеците пилећа прса на уједначене комаде величине за један залогај и лагано зачините без додатних састојака осим наведених компоненти. Загревајте тигањ на средње јакој ватри 2 минута, затим додајте маслиново уље и путер. Када путер запени и пена почне да сплашњава, додајте пилетину у једном слоју и пеците 3 до 4 минута, окрећући једном, док споља не добије лагано златну боју и не постане тек непрозирна по ивицама. Пребаците у посуду.

2. Смањите ватру на средњу. У исти тигањ додајте црни лук и кувајте 2 минута, редовно мешајући, док не омекша и постане стакласт. Додајте бели лук и кувајте 30 секунди, само док не замирише.

3. Додајте цветиће карфиола и печурке. Кувајте 5 до 6 минута, повремено мешајући, док печурке не пусте своју течност, а карфиол не почне да омекшава, али да и даље задржи благу чврстину у средини.

4. Вратите пилетину и све сокове који су се скупили у тигањ. Додајте слатку павлаку за кување и промешајте да се све равномерно обложи. Лагано крчкајте 3 до 4 минута, док се сос благо не згусне и не прилепи уз састојке. Пилетина треба да буде потпуно скувана, мека и више не сме бити ружичаста у средини.

5. Додајте спанаћ и лагано га умешајте 30 до 45 секунди, само док не увене и не постане сјајан. Склоните са ватре и завршите першуном, још једном промешајте да би зачинско биље остало свеже и живе боје.

Сервирање

Кашиком пребаците садржај тигања у плитку загрејану чинију, водећи рачуна да пилетина и поврће буду равномерно распоређени. Сос треба лагано да окружује састојке, а не да се у већој количини скупља испод њих. Послужите одмах, док је павлакаста текстура соса још свиленкаста, а спанаћ и даље живе боје.

Професионалне напомене

Нека комади карфиола буду мали и уједначени како би омекшали истом брзином као и печурке. Не дозволите да слатка павлака јако проври; лагано крчкање чува њену чисту текстуру и спречава да се сос превише нагло стегне. Завршно јело треба да делује уравнотежено: мека пилетина, нежно поврће и сос који обавија састојке тихом прецизношћу.