Rjómakennd kjúklingapanna með blómkáli, sveppum og spínati

Inngangur

Þessi pönnuréttur byggir á hófsemi: rétt brúnaður kjúklingur, mýkt ilmefni og rjómasósa sem bindur réttinn saman án þess að yfirgnæfa. Blómkál gefur réttinum byggingu, sveppir bæta við dýpt og spínat fullkomnar hann með ferskleika og jafnvægi. Útkoman er samsett, sjálfstæð máltíð með skýrleika vel gerðrar pönnusósu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur á pönnu
Matargerð eða uppruni: Nútímaleg með evrópskum áhrifum
Tegund réttar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 340 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 þung panna, 28 cm
1 skurðarbretti
1 kokkahnífur
1 hræriskál
1 trésleif eða hitaþolinn spaði
1 stafræn vog

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingabringa, hreinsuð: 140 g

Ólífuolía: 8 g

Smjör: 10 g

Grænmeti og ilmefni

Laukur, fínt skorinn í sneiðar: 25 g

Hvítlaukur, fínt saxaður: 5 g

Blómkálsbútar, litlir og jafnstórir: 70 g

Sveppir, skornir í sneiðar: 55 g

Spínat: 35 g

Steinselja, fínt söxuð: 2 g

Sósa

Rjómi: 30 g

Aðferð

1. Skerið kjúklingabringuna í jafna munnbita og kryddið létt án þess að bæta við öðrum hráefnum en þeim sem eru talin upp. Hitið pönnuna yfir meðalháum hita í 2 mínútur, bætið síðan ólífuolíu og smjöri á hana. Þegar smjörið freyðir og fer að róast, setjið kjúklinginn á pönnuna í einu lagi og steikið í 3 til 4 mínútur, snúið einu sinni, þar til hann er ljóslega gylltur að utan og rétt orðinn ógegnsær við brúnirnar. Færið í skál.

2. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið lauknum á sömu pönnu og eldið í 2 mínútur, hrærið reglulega, þar til hann er mjúkur og glær. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmur kemur af honum.

3. Bætið blómkálsbitunum og sveppunum á pönnuna. Eldið í 5 til 6 mínútur, hrærið af og til, þar til sveppirnir hafa losað vökvann sinn og blómkálið byrjar að mýkjast en heldur enn örlítilli stinnleika í kjarnanum.

4. Setjið kjúklinginn aftur á pönnuna ásamt öllum safanum sem hefur safnast í skálinni. Bætið rjómanum út í og hrærið þannig að allt hjúpist jafnt. Látið malla varlega í 3 til 4 mínútur, þar til sósan þykknar lítillega og loðir við hráefnin. Kjúklingurinn á að vera fulleldaður, meyr og ekki lengur bleikur í miðjunni.

5. Bætið spínatinu út í og veltið því saman við í 30 til 45 sekúndur, aðeins þar til það fellur saman og verður glansandi. Takið pönnuna af hitanum og ljúkið réttinum með steinseljunni, hrærið einu sinni enn svo kryddjurtirnar haldi ferskum lit sínum.

Framreiðsla og meðlæti

Setjið innihald pönnunnar í grunna, heita skál og gætið þess að kjúklingur og grænmeti dreifist jafnt. Sósan á að liggja létt í kringum hráefnin, ekki safnast þungt undir þau. Berið fram strax á meðan rjóminn er enn silkimjúkur og spínatið enn skærlitað.

Athugasemdir fagfólks

Haldið blómkálsbitunum litlum og jöfnum svo þeir mýkist á sama hraða og sveppirnir. Látið rjómann ekki sjóða kröftuglega; hæg malla varðveitir hreina áferð hans og kemur í veg fyrir að sósan þéttist of mikið. Lokarétturinn á að vera í jafnvægi: meyr kjúklingur, mjúkt grænmeti og sósa sem hjúpar með hljóðlátri nákvæmni.