Kreemine kana lillkapsa, seente ja spinatiga panniroog

Sissejuhatus

See panniroog põhineb vaoshoitusel: korralikult pruunistatud kana, pehmenenud aromaatsed köögiviljad ja koorekaste, mis seob, mitte ei domineeri. Lillkapsas annab roale struktuuri, seened lisavad sügavust ning spinat lõpetab selle värskuse ja tasakaaluga. Tulemuseks on terviklik, iseseisev roog, millel on hästi valmistatud pannikastme selgus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: pannil valmistatav pearoog
Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa mõjudega
Roa tüüp: pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 340 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: keskmine

Vahendid

1 raske pann, 28 cm
1 lõikelaud
1 kokanuga
1 segamiskauss
1 puulusikas või kuumakindel spaatel
1 digitaalne köögikaal

Koostisosad

Kana

Kanarind, puhastatud: 140 g

Oliiviõli: 8 g

Või: 10 g

Köögiviljad ja aromaatsed koostisosad

Sibul, õhukeselt viilutatud: 25 g

Küüslauk, peeneks hakitud: 5 g

Lillkapsaõisikud, väikesed ja ühtlased: 70 g

Seened, viilutatud: 55 g

Spinat: 35 g

Petersell, peeneks hakitud: 2 g

Kaste

Vahukoor: 30 g

Valmistamine

1. Lõika kanarind ühtlasteks ampsusuurusteks tükkideks ja maitsesta kergelt, lisamata peale loetletud koostisosade midagi muud. Kuumuta pann keskmiselt kõrgel kuumusel 2 minutit, seejärel lisa oliiviõli ja või. Kui või vahutab ja hakkab vaibuma, lisa kana ühe kihina ning prae 3 kuni 4 minutit, pöörates ühe korra, kuni see on väljast kergelt kuldne ja servadest napilt läbiküps. Tõsta kaussi.

2. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa samale pannile sibul ja küpseta 2 minutit, regulaarselt segades, kuni see on pehmenenud ja läbikumav. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni see muutub aromaatseks.

3. Lisa lillkapsaõisikud ja seened. Küpseta 5 kuni 6 minutit, aeg-ajalt segades, kuni seened eraldavad oma vedeliku ja lillkapsas hakkab pehmenema, säilitades samal ajal keskosas kerge tugevuse.

4. Tõsta kana koos kogunenud mahladega pannile tagasi. Lisa vahukoor ja sega, et kõik kattuks ühtlaselt. Hauta õrnalt 3 kuni 4 minutit, kuni kaste kergelt pakseneb ja haakub koostisosade külge. Kana peab olema täielikult läbi küpsenud, õrn ja keskelt enam mitte roosa.

5. Lisa spinat ja sega see hulka 30 kuni 45 sekundiks, ainult kuni see on närtsinud ja läikiv. Tõsta tulelt ja viimistle peterselliga, segades veel ühe korra, et ürdid jääksid erksad.

Serveerimine

Tõsta panniroa sisu lusikaga madalasse sooja kaussi, hoides kana ja köögiviljad ühtlaselt jaotununa. Kaste peaks jääma koostisosade ümber kergelt, mitte kogunema nende alla raskelt loiguna. Serveeri kohe, kuni koor on veel siidjas ja spinat endiselt erk.

Professionaalsed märkused

Hoia lillkapsatükid väikesed ja ühtlased, et need pehmeneksid seentega samas tempos. Ära lase koorel tugevalt keema minna; õrn podisemine säilitab selle puhta tekstuuri ja hoiab ära kastme liiga jõulise kokkutõmbumise. Lõpproog peaks mõjuma tasakaalustatult: õrn kana, pehmed köögiviljad ja kaste, mis katab kõike vaoshoitud täpsusega.