מחבת עוף קרמית עם כרובית, פטריות ותרד

הערת פתיחה

המנה הזו במחבת בנויה על איפוק: עוף מושחם כראוי, ארומטיים מרוככים, ורוטב שמנת שמאחד ולא משתלט. הכרובית מעניקה למנה מבנה, הפטריות מוסיפות עומק, והתרד מסיים אותה ברעננות ובאיזון. התוצאה היא מנה שלמה ומגובשת, עם הבהירות של רוטב מחבת עשוי היטב.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית במחבת
מטבח או מקור: בהשראה אירופית עכשווית
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 340 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 35 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

1 מחבת כבדה, 28 ס"מ
1 קרש חיתוך
1 סכין שף
1 קערת ערבוב
1 כף עץ או מרית עמידה לחום
1 משקל דיגיטלי

מרכיבים

עוף

חזה עוף, מנוקה: 140 g

שמן זית: 8 g

חמאה: 10 g

ירקות וארומטיים

בצל, פרוס דק: 25 g

שום, קצוץ דק מאוד: 5 g

פרחי כרובית, קטנים ואחידים: 70 g

פטריות, פרוסות: 55 g

תרד: 35 g

פטרוזיליה, קצוצה דק: 2 g

רוטב

שמנת מתוקה: 30 g

אופן ההכנה

1. חתכו את חזה העוף לחתיכות אחידות בגודל ביס ותבלו בעדינות, ללא תוספת מרכיבים מעבר לרכיבים המפורטים. חממו את המחבת על חום בינוני-גבוה במשך 2 דקות, ואז הוסיפו את שמן הזית והחמאה. כשהחמאה מקציפה ומתחילה לשקוע, הוסיפו את העוף בשכבה אחת וצרבו במשך 3 עד 4 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהוא מזהיב קלות מבחוץ ואטום קלות בקצוות. העבירו לקערה.

2. הנמיכו את החום לבינוני. הוסיפו את הבצל לאותה מחבת ובשלו במשך 2 דקות, תוך ערבוב סדיר, עד שהוא מתרכך והופך לשקוף. הוסיפו את השום ובשלו 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח.

3. הוסיפו את פרחי הכרובית והפטריות. בשלו במשך 5 עד 6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות מגירות את הנוזלים שלהן והכרובית מתחילה להתרכך אך עדיין שומרת על מעט מוצקות בליבה.

4. החזירו את העוף ואת כל הנוזלים שהצטברו למחבת. הוסיפו את השמנת המתוקה וערבבו כך שהכול יצופה באופן אחיד. הביאו לבעבוע עדין במשך 3 עד 4 דקות, עד שהרוטב מסמיך קלות ונצמד למרכיבים. העוף צריך להיות מבושל לחלוטין, רך, וללא צבע ורוד במרכז.

5. הוסיפו את התרד וקפלו אותו פנימה במשך 30 עד 45 שניות, רק עד שהוא קמל ומבריק. הסירו מהאש וסיימו עם הפטרוזיליה, תוך ערבוב פעם נוספת כדי שהעשבים יישארו רעננים ובוהקים.

הגשה וצלחות

העבירו בכף את תכולת המחבת לקערה חמימה ורדודה, תוך שמירה על פיזור אחיד של העוף והירקות. הרוטב צריך לשבת בעדינות סביב המרכיבים, ולא להצטבר בכבדות מתחתיהם. הגישו מיד, כל עוד השמנת נשארת משיית והתרד עדיין חיוני בצבעו.

הערות מקצועיות

שמרו את חתיכות הכרובית קטנות ואחידות כדי שיתרככו באותו קצב כמו הפטריות. אל תתנו לשמנת לרתוח בחוזקה; בעבוע עדין שומר על המרקם הנקי שלה ומונע מהרוטב להתהדק באופן אגרסיבי מדי. המנה הסופית צריכה להרגיש מאוזנת: עוף רך, ירקות עדינים, ורוטב שמצפה בדיוק שקט.