Kermainen kana-kukkakaali-sieni-pinaattipannu

Johdanto

Tämä pannuruoka perustuu hillittyyn otteeseen: kunnolla ruskistettuun kanaan, pehmenneisiin aromaattisiin aineksiin ja kermakastikkeeseen, joka sitoo kokonaisuuden yhteen sitä hallitsematta. Kukkakaali tuo ruokaan rakennetta, sienet syvyyttä ja pinaatti viimeistelee sen raikkaudella ja tasapainolla. Lopputuloksena on harkittu, itsenäinen annos, jossa on hyvin tehdyn pannukastikkeen selkeys.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pannulla valmistettava pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 340 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 raskas paistinpannu, 28 cm
1 leikkuulauta
1 kokkiveitsi
1 sekoituskulho
1 puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta
1 digitaalivaaka

Ainekset

Kana

Kananrinta, siistitty: 140 g

Oliiviöljy: 8 g

Voi: 10 g

Vihannekset ja aromit

Sipuli, ohuiksi viipaloitu: 25 g

Valkosipuli, hienonnettu: 5 g

Kukkakaalin kukinnot, pienet ja tasakokoiset: 70 g

Sienet, viipaloitu: 55 g

Pinaatti: 35 g

Persilja, hienonnettu: 2 g

Kastike

Kuohukerma: 30 g

Valmistusohje

1. Leikkaa kananrinta tasakokoisiksi suupaloiksi ja mausta kevyesti ilman muita aineksia kuin luetellut komponentit. Kuumenna paistinpannua keski-kovalla lämmöllä 2 minuuttia, lisää sitten oliiviöljy ja voi. Kun voi vaahtoaa ja vaahto alkaa laskea, lisää kana yhteen kerrokseen ja paista 3–4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes pinta on kevyen kullanruskea ja reunat juuri ja juuri läpikuultamattomat. Siirrä kulhoon.

2. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää samaan pannuun sipuli ja kypsennä 2 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on pehmennyt ja kuullottunut. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, vain kunnes se tuoksuu.

3. Lisää kukkakaalin kukinnot ja sienet. Kypsennä 5–6 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sienet ovat päästäneet nesteensä ja kukkakaali alkaa pehmetä mutta säilyttää vielä hieman napakkuutta keskellään.

4. Palauta kana ja siitä kertynyt neste pannuun. Lisää kuohukerma ja sekoita, jotta kaikki peittyy tasaisesti. Anna poreilla miedosti 3–4 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee ja tarttuu aineksiin. Kanan tulee olla täysin kypsää, mureaa eikä keskeltä enää vaaleanpunaista.

5. Lisää pinaatti ja kääntele joukkoon 30–45 sekuntia, juuri kunnes se on lakastunut ja kiiltävä. Ota pois liedeltä ja viimeistele persiljalla, sekoittaen vielä kerran, jotta yrtit säilyttävät kirkkautensa.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi pannun sisältö matalaan lämpimään kulhoon pitäen kana ja vihannekset tasaisesti jakautuneina. Kastikkeen tulee asettua kevyesti ainesten ympärille, ei kerääntyä runsaasti niiden alle. Tarjoile heti, kun kerma on vielä silkkistä ja pinaatti yhä kirkkaan väristä.

Ammattilaisvinkit

Pidä kukkakaalipalat pieninä ja tasakokoisina, jotta ne pehmenevät samaan tahtiin sienten kanssa. Älä anna kerman kiehua voimakkaasti; lempeä haudutus säilyttää sen puhtaan rakenteen ja estää kastiketta kiristymästä liikaa. Valmiin ruoan tulisi tuntua tasapainoiselta: mureaa kanaa, pehmeitä vihanneksia ja kastike, joka peittää ainekset hillityn täsmällisesti.