Paella cremosa de pollastre amb coliflor, xampinyons i espinacs

Nota introductòria

Aquest plat a la paella es basa en la contenció: pollastre ben daurat, aromàtics estovats i una salsa de nata que lliga en lloc d’imposar-se. La coliflor dona estructura al plat, els bolets hi aporten profunditat i els espinacs l’acaben amb frescor i equilibri. El resultat és un plat compost i autosuficient, amb la claredat d’una salsa de paella ben feta.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal a la paella
Cuina o origen: Contemporània d’inspiració europea
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 340 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 35 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

1 paella gruixuda, de 28 cm
1 taula de tallar
1 ganivet de xef
1 bol de barreja
1 cullera de fusta o espàtula resistent a la calor
1 balança digital

Ingredients

Pollastre

Pit de pollastre, polit: 140 g

Oli d’oliva: 8 g

Mantega: 10 g

Verdures i aromàtics

Ceba, tallada fina: 25 g

All, picat ben fi: 5 g

Florets de coliflor, petits i uniformes: 70 g

Bolets, laminats: 55 g

Espinacs: 35 g

Julivert, picat ben fi: 2 g

Salsa

Nata per cuinar: 30 g

Mètode

1. Talleu el pit de pollastre en trossos uniformes de mida de mos i amaniu-lo lleugerament sense afegir cap ingredient més enllà dels components indicats. Escalfeu la paella a foc mitjà-alt durant 2 minuts i, després, afegiu-hi l’oli d’oliva i la mantega. Quan la mantega faci escuma i aquesta comenci a baixar, afegiu-hi el pollastre en una sola capa i marqueu-lo durant 3 a 4 minuts, girant-lo una vegada, fins que estigui lleugerament daurat per fora i just opac a les vores. Passeu-lo a un bol.

2. Reduïu el foc a mitjà. Afegiu la ceba a la mateixa paella i coeu-la durant 2 minuts, remenant regularment, fins que estigui tova i translúcida. Afegiu-hi l’all i coeu-ho 30 segons, només fins que desprengui aroma.

3. Afegiu els florets de coliflor i els bolets. Coeu-ho durant 5 a 6 minuts, remenant de tant en tant, fins que els bolets deixin anar la seva humitat i la coliflor comenci a estovar-se però encara conservi una lleugera fermesa al centre.

4. Torneu el pollastre i els sucs acumulats a la paella. Afegiu-hi la nata per cuinar i remeneu perquè tot quedi recobert de manera uniforme. Feu-ho coure a foc suau durant 3 a 4 minuts, fins que la salsa espesseixi lleugerament i s’adhereixi als ingredients. El pollastre ha d’estar completament cuit, tendre i sense cap to rosat al centre.

5. Afegiu-hi els espinacs i incorporeu-los durant 30 a 45 segons, només fins que s’estovin i quedin brillants. Retireu-ho del foc i acabeu amb el julivert, remenant una vegada més perquè les herbes mantinguin la seva vivacitat.

Emplatat i servei

Poseu el contingut de la paella en un bol baix i calent, procurant que el pollastre i les verdures quedin distribuïts de manera uniforme. La salsa ha de quedar lleugerament al voltant dels ingredients, no acumulada en excés a sota. Serviu immediatament mentre la nata encara sigui sedosa i els espinacs mantinguin un color viu.

Notes professionals

Manteniu els trossos de coliflor petits i uniformes perquè s’estovin al mateix ritme que els bolets. No deixeu que la nata bulli amb força; un xup-xup suau en preserva la textura neta i evita que la salsa es tensi massa. El plat final ha de resultar equilibrat: pollastre tendre, verdures meloses i una salsa que recobreixi amb precisió discreta.