Kreminė vištienos keptuvė su žiediniais kopūstais, pievagrybiais ir špinatais

Įžanga

Šis keptuvėje ruošiamas patiekalas paremtas santūrumu: tinkamai apkepinta vištiena, suminkštėję aromatiniai priedai ir grietinėlės padažas, kuris sujungia, o ne užgožia. Žiediniai kopūstai suteikia patiekalui struktūros, grybai – gilumo, o špinatai pabaigoje įneša gaivumo ir pusiausvyros. Rezultatas – išbaigta, savarankiška lėkštė, pasižyminti gerai paruošto keptuvės padažo aiškumu.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas iš keptuvės
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė europietiško įkvėpimo
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 340 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 sunki keptuvė, 28 cm
1 pjaustymo lentelė
1 šefo peilis
1 maišymo dubuo
1 medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė
1 skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Vištiena

Vištienos krūtinėlė, nuvalyta: 140 g

Alyvuogių aliejus: 8 g

Sviestas: 10 g

Daržovės ir aromatiniai priedai

Svogūnas, plonai supjaustytas: 25 g

Česnakas, smulkiai sukapotas: 5 g

Žiedinių kopūstų žiedynėliai, maži ir vienodi: 70 g

Grybai, supjaustyti griežinėliais: 55 g

Špinatai: 35 g

Petražolės, smulkiai sukapotos: 2 g

Padažas

Riebi grietinėlė: 30 g

Gaminimo būdas

1. Supjaustykite vištienos krūtinėlę vienodo dydžio kąsnio gabalėliais ir lengvai pagardinkite, nenaudodami jokių papildomų ingredientų, išskyrus išvardytus. Kaitinkite keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies 2 minutes, tada supilkite alyvuogių aliejų ir sudėkite sviestą. Kai sviestas suputos ir putos ims slūgti, sudėkite vištieną vienu sluoksniu ir kepkite 3–4 minutes, vieną kartą apversdami, kol išorė lengvai apskrus, o kraštai taps vos nepermatomi. Perkelkite į dubenį.

2. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūną ir kepkite 2 minutes, reguliariai maišydami, kol suminkštės ir taps permatomas. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas.

3. Sudėkite žiedinių kopūstų žiedynėlius ir grybus. Kepkite 5–6 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol grybai išleis drėgmę, o žiediniai kopūstai pradės minkštėti, bet jų vidus dar išlaikys lengvą tvirtumą.

4. Grąžinkite vištieną ir visas susikaupusias sultis į keptuvę. Supilkite riebią grietinėlę ir išmaišykite, kad viskas tolygiai pasidengtų. Lengvai troškinkite 3–4 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės ir prilips prie ingredientų. Vištiena turi būti visiškai iškepusi, minkšta ir per vidurį nebe rausva.

5. Sudėkite špinatus ir įmaišykite juos 30–45 sekundes, tik kol suvys ir taps blizgūs. Nukelkite nuo kaitros ir užbaikite petražolėmis, dar kartą išmaišydami, kad žolelės išliktų ryškios.

Patiekimas

Šaukštu sudėkite keptuvės turinį į negilų pašildytą dubenį, pasirūpindami, kad vištiena ir daržovės pasiskirstytų tolygiai. Padažas turi lengvai apgaubti ingredientus, o ne gausiai telkšoti po jais. Patiekite iškart, kol grietinėlė dar šilkinė, o špinatai vis dar ryškūs.

Profesionalios pastabos

Žiedinių kopūstų gabalėlius laikykite mažus ir vienodus, kad jie minkštėtų tuo pačiu tempu kaip ir grybai. Neleiskite grietinėlei smarkiai užvirti; švelnus virimas išsaugo jos švarią tekstūrą ir neleidžia padažui pernelyg greitai susitraukti. Galutinis patiekalas turėtų būti subalansuotas: minkšta vištiena, švelnios daržovės ir padažas, kuris padengia tyliai tiksliai.