Krēmīga vistas panna ar ziedkāpostiem, sēnēm un spinātiem

Ievads

Šis pannas ēdiens balstās uz atturību: pareizi apbrūnināta vista, mīkstināti aromātiskie dārzeņi un krējuma mērce, kas sastāvdaļas sasaista, nevis nomāc. Ziedkāposts piešķir ēdienam struktūru, sēnes — dziļumu, bet spināti noslēdz to ar svaigumu un līdzsvaru. Rezultāts ir pārdomāts, pašpietiekams ēdiens ar labi pagatavotas pannas mērces skaidrību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pannā gatavots pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 340 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 smaga panna, 28 cm
1 griešanas dēlītis
1 šefpavāra nazis
1 maisīšanas bļoda
1 koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa
1 digitālie svari

Sastāvdaļas

Vista

Vistas krūtiņa, apgriezta: 140 g

Olīveļļa: 8 g

Sviests: 10 g

Dārzeņi un aromātiskās sastāvdaļas

Sīpols, plāni sagriezts: 25 g

Ķiploks, smalki sakapāts: 5 g

Ziedkāposta rozetes, mazas un vienādas: 70 g

Sēnes, sagrieztas šķēlēs: 55 g

Spināti: 35 g

Pētersīļi, smalki sakapāti: 2 g

Mērce

Saldais krējums: 30 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet vistas krūtiņu vienādos kumosa lieluma gabalos un viegli apstrādājiet bez jebkādām papildu sastāvdaļām, izņemot uzskaitītās. Uzkarsējiet pannu uz vidēji augstas uguns 2 minūtes, tad pievienojiet olīveļļu un sviestu. Kad sviests saputojas un putas sāk noplakt, vienā kārtā pievienojiet vistu un apcepiet 3 līdz 4 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tā no ārpuses ir viegli zeltaina un malās tikko necaurspīdīga. Pārlieciet bļodā.

2. Samaziniet karstumu līdz vidējam. Tajā pašā pannā pievienojiet sīpolu un gatavojiet 2 minūtes, regulāri maisot, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks.

3. Pievienojiet ziedkāposta rozetes un sēnes. Gatavojiet 5 līdz 6 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz sēnes izdala mitrumu un ziedkāposts sāk mīkstināties, vienlaikus serdē vēl saglabājot nelielu stingrumu.

4. Atgrieziet pannā vistu un visas sakrājušās sulas. Pievienojiet saldo krējumu un samaisiet, lai viss vienmērīgi pārklātos. Viegli sautējiet 3 līdz 4 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē un pieķeras sastāvdaļām. Vistai jābūt pilnībā gatavai, maigai un centrā vairs ne rozā.

5. Pievienojiet spinātus un iemaisiet tos 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz tie savīst un kļūst spīdīgi. Noņemiet no uguns un pabeidziet ar pētersīļiem, vēlreiz apmaisot, lai zaļumi saglabātu košumu.

Pasniegšana

Ar karoti lieciet pannas saturu seklā, siltā bļodā, raugoties, lai vista un dārzeņi būtu sadalīti vienmērīgi. Mērcei viegli jāapņem sastāvdaļas, nevis smagi jākrājas zem tām. Pasniedziet nekavējoties, kamēr krējums vēl ir zīdains un spināti joprojām koši.

Profesionālas piezīmes

Turiet ziedkāposta gabaliņus mazus un vienādus, lai tie mīkstinātos tādā pašā tempā kā sēnes. Neļaujiet krējumam strauji vārīties; maiga vārīšanās saglabā tā tīro tekstūru un neļauj mērcei pārlieku savilkties. Gatavajam ēdienam jāšķiet līdzsvarotam: maiga vista, padevīgi dārzeņi un mērce, kas pārklāj ar klusu precizitāti.