ক্রিমি চিকেন, ফুলকপি, মাশরুম ও পালং শাক স্কিলেট

ভূমিকা

এই স্কিলেট পদটি সংযমের উপর দাঁড়ানো: ঠিকমতো বাদামি করে নেওয়া চিকেন, নরম করা সুগন্ধি উপকরণ, এবং এমন একটি ক্রিম সস যা সবকিছুকে একত্র করে, ঢেকে ফেলে না। ফুলকপি পদটিকে গঠন দেয়, মাশরুম গভীরতা আনে, আর পালং শাক শেষে সতেজতা ও ভারসাম্য যোগ করে। ফলাফল হলো একটি সুশৃঙ্খল, স্বয়ংসম্পূর্ণ প্লেট, যেখানে ভালোভাবে তৈরি প্যান সসের স্বচ্ছতা রয়েছে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্কিলেট প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 340 g
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
মোট সময়: ৩৫ মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1 ভারী স্কিলেট, 28 cm
1 কাটিং বোর্ড
1 শেফের ছুরি
1 মিক্সিং বাটি
1 কাঠের চামচ বা তাপ-সহনশীল স্প্যাচুলা
1 ডিজিটাল স্কেল

উপকরণ

চিকেন

চিকেন ব্রেস্ট, পরিষ্কার করা: 140 g

অলিভ অয়েল: 8 g

বাটার: 10 g

সবজি ও সুগন্ধি উপকরণ

পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা: 25 g

রসুন, খুব মিহি কুচি: 5 g

ফুলকপির ছোট ও সমান ফ্লোরেট: 70 g

মাশরুম, স্লাইস করা: 55 g

পালং শাক: 35 g

পার্সলে, মিহি কুচি: 2 g

সস

হেভি ক্রিম: 30 g

প্রণালি

1. চিকেন ব্রেস্ট সমান কামড়-আকারের টুকরো করে কাটুন এবং তালিকাভুক্ত উপকরণ ছাড়া অতিরিক্ত কিছু না দিয়ে হালকা সিজন করুন। স্কিলেটটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে ২ মিনিট গরম করুন, তারপর অলিভ অয়েল ও বাটার দিন। বাটার ফেনা উঠতে শুরু করে তা কমে এলে, চিকেন এক স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং ৩ থেকে ৪ মিনিট সিয়ার করুন, একবার উল্টে দিয়ে, যতক্ষণ না বাইরের দিক হালকা সোনালি হয় এবং কিনারায় সামান্য অস্বচ্ছ দেখায়। একটি বাটিতে তুলে রাখুন।

2. আঁচ মাঝারি করুন। একই স্কিলেটে পেঁয়াজ দিন এবং নিয়মিত নাড়তে নাড়তে ২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও স্বচ্ছ হয়। রসুন দিন এবং ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত।

3. ফুলকপির ফ্লোরেট ও মাশরুম দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাশরুম থেকে জল বের হয় এবং ফুলকপি নরম হতে শুরু করে, তবে ভেতরে সামান্য দৃঢ়তা থাকে।

4. চিকেন এবং জমে থাকা সব রস আবার স্কিলেটে ফিরিয়ে দিন। হেভি ক্রিম দিন এবং সবকিছু সমানভাবে মাখাতে নেড়ে নিন। ৩ থেকে ৪ মিনিট হালকা আঁচে সিমার করুন, যতক্ষণ না সস সামান্য ঘন হয়ে উপকরণের গায়ে লেগে থাকে। চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ, নরম, এবং মাঝখানে আর গোলাপি থাকবে না।

5. পালং শাক দিন এবং ৩০ থেকে ৪৫ সেকেন্ড আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, শুধু নরম ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত। আঁচ থেকে নামিয়ে পার্সলে দিয়ে শেষ করুন, আরেকবার নেড়ে নিন যাতে হার্বসের উজ্জ্বলতা বজায় থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

স্কিলেটের উপকরণ একটি অগভীর গরম বাটিতে তুলে দিন, যাতে চিকেন ও সবজি সমানভাবে ছড়ানো থাকে। সসটি উপকরণের চারপাশে হালকাভাবে থাকবে, নিচে বেশি জমে থাকবে না। ক্রিম এখনও মসৃণ এবং পালং শাকের রং এখনও উজ্জ্বল থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

ফুলকপির টুকরোগুলো ছোট ও সমান রাখুন, যাতে সেগুলো মাশরুমের মতো একই হারে নরম হয়। ক্রিমকে জোরে ফুটতে দেবেন না; হালকা সিমার এর পরিষ্কার টেক্সচার বজায় রাখে এবং সসকে অতিরিক্ত দ্রুত কষে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। শেষ পদটি ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত: নরম চিকেন, কোমল সবজি, এবং এমন একটি সস যা শান্ত নিখুঁততায় সবকিছুকে আবৃত করে।