کریمی چکن، گوبھی، مشروم اور پالک اسکلٹ

تمہیدی نوٹ

یہ اسکلٹ ڈش اعتدال پر قائم ہے: درست طور پر براؤن کیا گیا چکن، نرم کیے گئے خوشبودار اجزا، اور ایک کریم ساس جو اجزا کو آپس میں باندھتی ہے، ان پر غالب نہیں آتی۔ گوبھی ڈش کو ساخت دیتی ہے، مشروم گہرائی لاتے ہیں، اور پالک اسے تازگی اور توازن کے ساتھ مکمل کرتی ہے۔ نتیجہ ایک مرتب، خود مکتفی پلیٹ ہے جس میں اچھی طرح تیار کی گئی پین ساس کی صفائی اور وضاحت موجود ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: اسکلٹ مین کورس
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی طرز سے متاثرہ
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 340 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 20 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

1 بھاری اسکلٹ، 28 cm
1 کٹنگ بورڈ
1 شیف نائف
1 مکسنگ باؤل
1 لکڑی کا چمچ یا ہیٹ پروف اسپیچولا
1 ڈیجیٹل اسکیل

اجزا

چکن

چکن بریسٹ، صاف کی ہوئی: 140 g

اولیو آئل: 8 g

بٹر: 10 g

سبزیاں اور خوشبودار اجزا

پیاز، باریک کٹی ہوئی: 25 g

لہسن، باریک کٹا ہوا: 5 g

گوبھی کے پھول، چھوٹے اور یکساں: 70 g

مشروم، کٹے ہوئے: 55 g

پالک: 35 g

پارسلے، باریک کٹی ہوئی: 2 g

ساس

ہیوی کریم: 30 g

طریقہ

1. چکن بریسٹ کو یکساں، ایک نوالے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹیں اور درج اجزا کے علاوہ کسی اضافی چیز کے بغیر ہلکا سا سیزن کریں۔ اسکلٹ کو درمیانی سے تیز آنچ پر 2 منٹ گرم کریں، پھر اولیو آئل اور بٹر شامل کریں۔ جب بٹر جھاگ دینے لگے اور پھر جھاگ کم ہونے لگے، تو چکن کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 3 سے 4 منٹ تک سینکیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ باہر سے ہلکا سنہرا ہو جائے اور کناروں پر بس غیر شفاف نظر آئے۔ پھر اسے ایک باؤل میں منتقل کر دیں۔

2. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ اسی اسکلٹ میں پیاز شامل کریں اور 2 منٹ تک باقاعدگی سے چلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ نرم اور شفاف ہو جائے۔ لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔

3. گوبھی کے پھول اور مشروم شامل کریں۔ 5 سے 6 منٹ تک پکائیں، درمیان درمیان میں چلاتے رہیں، یہاں تک کہ مشروم اپنی نمی چھوڑ دیں اور گوبھی نرم ہونا شروع ہو جائے مگر اس کے اندر ہلکی سی سختی باقی رہے۔

4. چکن اور اس سے نکلنے والا تمام رس دوبارہ اسکلٹ میں ڈال دیں۔ ہیوی کریم شامل کریں اور اچھی طرح چلائیں تاکہ سب کچھ یکساں طور پر لپٹ جائے۔ 3 سے 4 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں، یہاں تک کہ ساس ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور اجزا سے چمٹنے لگے۔ چکن مکمل طور پر پکا ہوا، نرم، اور درمیان سے گلابی نہ رہے۔

5. پالک شامل کریں اور 30 سے 45 سیکنڈ تک آہستگی سے ملا دیں، صرف اتنا کہ وہ مرجھا کر چمکدار ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا دیں اور آخر میں پارسلے شامل کریں، ایک بار پھر ہلکا سا چلا دیں تاکہ جڑی بوٹیوں کا رنگ تروتازہ رہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسکلٹ کے اجزا کو ایک ہلکے گہرے گرم باؤل میں نکالیں، اس طرح کہ چکن اور سبزیاں یکساں طور پر تقسیم رہیں۔ ساس اجزا کے اردگرد ہلکے سے موجود ہو، ان کے نیچے بہت زیادہ جمع نہ ہو۔ فوراً پیش کریں، جب کریم اب بھی ریشمی ہو اور پالک کا رنگ ابھی تک شوخ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

گوبھی کے ٹکڑوں کو چھوٹا اور یکساں رکھیں تاکہ وہ مشروم کے ساتھ ایک ہی رفتار سے نرم ہوں۔ کریم کو تیز ابال نہ آنے دیں؛ ہلکی آنچ پر پکانا اس کی صاف ساخت برقرار رکھتا ہے اور ساس کو حد سے زیادہ سکڑنے سے بچاتا ہے۔ آخری ڈش متوازن محسوس ہونی چاہیے: نرم چکن، ملائم سبزیاں، اور ایسی ساس جو خاموش نفاست کے ساتھ اجزا پر چڑھ جائے۔