ไก่ครีมซอสกะหล่ำดอก เห็ด และผักโขมกระทะเดียว

เกริ่นนำ

เมนูสกิลเล็ตจานนี้ตั้งอยู่บนความพอดี: ไก่ที่จี่จนมีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม เครื่องหอมที่ผัดจนนุ่ม และซอสครีมที่ทำหน้าที่ยึดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยไม่กลบรส ดอกกะหล่ำช่วยให้จานมีโครงสร้าง เห็ดเพิ่มมิติความลึก และผักโขมปิดท้ายด้วยความสดและความสมดุล ผลลัพธ์คือจานที่องค์ประกอบครบในตัวเอง พร้อมความชัดเจนแบบซอสกระทะที่ทำมาอย่างดี

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: เมนูหลักแบบสกิลเล็ต
ประเภทอาหารหรือที่มา: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 340 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 35 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

1 กระทะหนัก 28 cm
1 เขียง
1 มีดเชฟ
1 ชามผสม
1 ช้อนไม้หรือพายทนความร้อน
1 เครื่องชั่งดิจิทัล

ส่วนผสม

ไก่

อกไก่เลาะแต่งแล้ว: 140 g

น้ำมันมะกอก: 8 g

เนย: 10 g

ผักและเครื่องหอม

หอมหัวใหญ่ ซอยบาง: 25 g

กระเทียมสับละเอียด: 5 g

ดอกกะหล่ำหั่นเป็นช่อเล็กขนาดสม่ำเสมอ: 70 g

เห็ดหั่นแผ่น: 55 g

ผักโขม: 35 g

พาร์สลีย์สับละเอียด: 2 g

ซอส

เฮฟวี่ครีม: 30 g

วิธีทำ

1. หั่นอกไก่เป็นชิ้นพอดีคำขนาดสม่ำเสมอ และปรุงรสเพียงเล็กน้อยโดยไม่ใส่วัตถุดิบเพิ่มเติมนอกเหนือจากส่วนประกอบที่ระบุไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกและเนย เมื่อเนยเกิดฟองและฟองเริ่มยุบ ใส่ไก่ลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว จี่ 3 ถึง 4 นาที พลิก 1 ครั้ง จนด้านนอกเป็นสีทองอ่อนและขอบชิ้นไก่เริ่มสุกทึบ ตักใส่ชามพักไว้

2. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ลงในกระทะใบเดิมและผัด 2 นาที คนเป็นระยะจนเนื้อนุ่มและใส ใส่กระเทียมแล้วผัด 30 วินาที พอให้มีกลิ่นหอม

3. ใส่ดอกกะหล่ำและเห็ด ปรุง 5 ถึง 6 นาที คนเป็นครั้งคราว จนเห็ดคายน้ำออกมาและดอกกะหล่ำเริ่มนุ่ม แต่แกนยังคงมีความแน่นเล็กน้อย

4. นำไก่กลับลงกระทะพร้อมน้ำที่ออกมาจากไก่ทั้งหมด ใส่เฮฟวี่ครีมแล้วคนให้เคลือบทุกอย่างอย่างทั่วถึง เคี่ยวเบา ๆ 3 ถึง 4 นาที จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและเกาะเคลือบส่วนผสม ไก่ควรสุกทั่ว นุ่ม และไม่มีสีชมพูตรงกลางอีกต่อไป

5. ใส่ผักโขมแล้วตะล่อม 30 ถึง 45 วินาที พอให้เหี่ยวและมีความเงางาม ยกออกจากความร้อนแล้วใส่พาร์สลีย์เป็นขั้นตอนสุดท้าย คนอีกครั้งเพื่อให้สมุนไพรยังคงสีสด

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักส่วนผสมจากกระทะใส่ชามตื้นที่อุ่นไว้ โดยให้ไก่และผักกระจายอย่างสม่ำเสมอ ซอสควรเคลือบอยู่รอบส่วนผสมเบา ๆ ไม่ขังเป็นแอ่งมากเกินไปด้านล่าง เสิร์ฟทันทีขณะที่ครีมยังคงเนียนนุ่มและผักโขมยังมีสีสด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นดอกกะหล่ำให้ชิ้นเล็กและสม่ำเสมอเพื่อให้นุ่มในอัตราเดียวกับเห็ด อย่าให้ครีมเดือดแรงเกินไป; การเคี่ยวเบา ๆ จะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่สะอาดชัดเจนและป้องกันไม่ให้ซอสรัดตัวเร็วเกินไป จานสุดท้ายควรให้ความรู้สึกสมดุล: ไก่นุ่ม ผักเนื้อสัมผัสดี และซอสที่เคลือบทุกอย่างอย่างแม่นยำพอดี