Kremasta piletina s cvjetačom, gljivama i špinatom iz tave

Uvodna napomena

Ovo jelo iz tave temelji se na suzdržanosti: pravilno zapečena piletina, omekšani aromatični sastojci i umak od vrhnja koji povezuje, a ne nadvladava. Cvjetača daje jelu strukturu, gljive donose dubinu, a špinat ga završava svježinom i ravnotežom. Rezultat je skladan, zaokružen tanjur s jasnoćom dobro pripremljenog umaka iz tave.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo iz tave
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s europskim utjecajem
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 340 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Zahtjevnost: Srednja

Oprema

1 teška tava, 28 cm
1 daska za rezanje
1 kuharski nož
1 zdjela za miješanje
1 drvena kuhača ili vatrostalna lopatica
1 digitalna vaga

Sastojci

Piletina

Pileća prsa, očišćena: 140 g

Maslinovo ulje: 8 g

Maslac: 10 g

Povrće i aromatični sastojci

Luk, tanko narezan: 25 g

Češnjak, sitno nasjeckan: 5 g

Cvjetići cvjetače, mali i ujednačeni: 70 g

Gljive, narezane: 55 g

Špinat: 35 g

Peršin, sitno nasjeckan: 2 g

Umak

Vrhnje za kuhanje: 30 g

Postupak

1. Narežite pileća prsa na ujednačene komade veličine zalogaja i lagano začinite bez dodatnih sastojaka osim navedenih komponenti. Zagrijavajte tavu na srednje jakoj vatri 2 minute, zatim dodajte maslinovo ulje i maslac. Kad se maslac zapjeni i pjena se počne povlačiti, dodajte piletinu u jednom sloju i pecite 3 do 4 minute, jednom okrenuvši, dok izvana ne postane lagano zlatna, a po rubovima jedva neprozirna. Prebacite u zdjelu.

2. Smanjite vatru na srednju. U istu tavu dodajte luk i kuhajte 2 minute, redovito miješajući, dok ne omekša i postane staklast. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

3. Dodajte cvjetiće cvjetače i gljive. Kuhajte 5 do 6 minuta, povremeno miješajući, dok gljive ne puste svoju tekućinu, a cvjetača ne počne omekšavati, ali i dalje zadrži blagu čvrstoću u sredini.

4. Vratite piletinu i sav nakupljeni sok u tavu. Dodajte vrhnje za kuhanje i promiješajte da se sve ravnomjerno obloži. Lagano kuhajte 3 do 4 minute, dok se umak blago ne zgusne i ne prione uz sastojke. Piletina treba biti potpuno kuhana, mekana i više ne smije biti ružičasta u sredini.

5. Dodajte špinat i lagano ga umiješajte 30 do 45 sekundi, samo dok ne uvene i ne postane sjajan. Maknite s vatre i dovršite peršinom, još jednom promiješavši kako bi začinsko bilje ostalo svijetlo.

Serviranje i posluživanje

Žlicom rasporedite sadržaj tave u plitku zagrijanu zdjelu, pazeći da piletina i povrće budu ravnomjerno raspoređeni. Umak treba lagano okruživati sastojke, a ne se obilno skupljati ispod njih. Poslužite odmah dok je vrhnje još svilenkasto, a špinat i dalje živopisne boje.

Profesionalne napomene

Komade cvjetače držite malima i ujednačenima kako bi omekšali istom brzinom kao i gljive. Ne dopustite da vrhnje snažno zakipi; lagano krčkanje čuva njegovu čistu teksturu i sprječava da se umak previše naglo stegne. Završno jelo treba djelovati uravnoteženo: mekana piletina, podatno povrće i umak koji oblaže s tihom preciznošću.