Krémová pánev s kuřecím masem, květákem, žampiony a špenátem

Úvod

Tento pokrm z pánve stojí na střídmosti: správně opečené kuřecí maso, změklý aromatický základ a smetanová omáčka, která spojuje, nikoli přehlušuje. Květák dodává pokrmu strukturu, žampiony hloubku a špenát jej dokončuje svěžestí a vyvážeností. Výsledkem je promyšlený, ucelený talíř s čistotou dobře připravené omáčky z pánve.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod z pánve
Kuchyně nebo původ: Současná evropsky inspirovaná
Typ chodu: Hlavní chod
Počet porcí: 1 porce
Velikost porce: 340 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

1 těžká pánev, 28 cm
1 prkénko
1 kuchařský nůž
1 mísa
1 vařečka nebo žáruvzdorná stěrka
1 digitální váha

Ingredience

Kuřecí maso

Kuřecí prso, očištěné: 140 g

Olivový olej: 8 g

Máslo: 10 g

Zelenina a aromatický základ

Cibule, najemno nakrájená na plátky: 25 g

Česnek, najemno nasekaný: 5 g

Růžičky květáku, malé a stejnoměrné: 70 g

Žampiony, nakrájené na plátky: 55 g

Špenát: 35 g

Petrželka, najemno nasekaná: 2 g

Omáčka

Smetana ke šlehání: 30 g

Postup

1. Kuřecí prso nakrájejte na stejnoměrné kousky velikosti sousta a lehce osolte pouze pomocí uvedených surovin, bez dalších přísad. Pánev zahřívejte na středně vysokém ohni 2 minuty, poté přidejte olivový olej a máslo. Jakmile máslo zpění a pěna začne opadávat, přidejte kuřecí maso v jedné vrstvě a opékejte 3 až 4 minuty, jednou obraťte, dokud nebude na povrchu lehce zlatavé a na okrajích právě neprůsvitné. Přendejte do mísy.

2. Stáhněte plamen na střední. Do stejné pánve přidejte cibuli a za pravidelného míchání ji 2 minuty opékejte, dokud nezměkne a nezprůsvitní. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.

3. Přidejte růžičky květáku a žampiony. Vařte 5 až 6 minut, občas promíchejte, dokud žampiony nepustí tekutinu a květák nezačne měknout, ale v jádru si stále zachová lehkou pevnost.

4. Vraťte do pánve kuřecí maso i se šťávou, kterou pustilo. Přidejte smetanu ke šlehání a promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo. Zvolna provařujte 3 až 4 minuty, dokud omáčka lehce nezhoustne a nepřilne k surovinám. Kuřecí maso by mělo být zcela propečené, křehké a uprostřed už ne růžové.

5. Přidejte špenát a 30 až 45 sekund jej jemně vmíchejte, jen dokud nezavadne a nezíská lesk. Odstavte z ohně a dokončete petrželkou; ještě jednou promíchejte, aby bylinky zůstaly svěží.

Servírování

Obsah pánve přendejte lžící do mělké nahřáté misky tak, aby bylo kuřecí maso i zelenina rovnoměrně rozložené. Omáčka má suroviny jen lehce obklopovat, nemá se pod nimi hromadit ve velké vrstvě. Podávejte ihned, dokud je smetana stále hedvábná a špenát si zachovává živou barvu.

Profesionální poznámky

Kousky květáku udržujte malé a stejnoměrné, aby měkly stejným tempem jako žampiony. Nenechte smetanu prudce vařit; mírné probublávání zachová její čistou texturu a zabrání tomu, aby omáčka příliš rychle ztuhla. Výsledný pokrm by měl působit vyváženě: křehké kuřecí maso, poddajná zelenina a omáčka, která vše potahuje s nenápadnou přesností.