Kremalı tavuklu karnabahar, mantar ve ıspanak tavası

Giriş notu

Bu tava yemeği ölçülülük üzerine kuruludur: doğru şekilde kızartılmış tavuk, yumuşatılmış aromatikler ve baskın çıkmak yerine malzemeleri bir araya getiren bir krema sosu. Karnabahar yemeğe yapı kazandırır, mantarlar derinlik katar ve ıspanak tazelik ile dengeyle son dokunuşu yapar. Sonuç, iyi hazırlanmış bir tava sosunun berraklığına sahip, derli toplu ve kendi içinde tamamlanmış bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tavada ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 340 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

1 ağır tabanlı tava, 28 cm
1 kesme tahtası
1 şef bıçağı
1 karıştırma kasesi
1 tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula
1 dijital terazi

Malzemeler

Tavuk

Tavuk göğsü, ayıklanmış: 140 g

Zeytinyağı: 8 g

Tereyağı: 10 g

Sebzeler ve aromatikler

Soğan, ince dilimlenmiş: 25 g

Sarımsak, ince kıyılmış: 5 g

Karnabahar çiçekleri, küçük ve eşit boyda: 70 g

Mantar, dilimlenmiş: 55 g

Ispanak: 35 g

Maydanoz, ince kıyılmış: 2 g

Sos

Krema: 30 g

Yöntem

1. Tavuk göğsünü eşit büyüklükte lokmalık parçalara kesin ve listelenen bileşenlerin dışında hiçbir ek malzeme kullanmadan hafifçe çeşnilendirin. Tavayı orta-yüksek ateşte 2 dakika ısıtın, ardından zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Tereyağı köpürüp köpüğü inmeye başladığında, tavuğu tek kat halinde ekleyin ve 3 ila 4 dakika mühürleyin; bir kez çevirerek dışı hafif altın rengi alana ve kenarları tam opaklaşana kadar pişirin. Bir kaseye alın.

2. Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tavaya soğanı ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak 2 dakika, yumuşayıp yarı saydam olana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

3. Karnabahar çiçeklerini ve mantarları ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 ila 6 dakika, mantarlar suyunu salana ve karnabahar ortasında hafif bir diri yapı korurken yumuşamaya başlayana kadar pişirin.

4. Tavuğu ve biriken tüm sularını tavaya geri alın. Kremayı ekleyin ve her şeyin eşit şekilde kaplanması için karıştırın. 3 ila 4 dakika kısık kaynamaya bırakın; sos hafifçe koyulaşıp malzemelere tutunana kadar pişirin. Tavuk tamamen pişmiş, yumuşak ve ortası artık pembe olmayacak durumda olmalıdır.

5. Ispanağı ekleyin ve yalnızca sönüp parlak bir görünüm alana kadar 30 ila 45 saniye karıştırarak yedirin. Ateşten alın ve maydanozla bitirin; otların canlılığını koruması için bir kez daha karıştırın.

Tabaklama ve servis

Tavadaki karışımı sığ ve sıcak bir kaseye kaşıkla alın; tavuk ve sebzelerin eşit şekilde dağılmış olmasına dikkat edin. Sos, malzemelerin etrafında hafifçe durmalı, altlarında yoğun şekilde birikmemelidir. Krema hâlâ ipeksi kıvamdayken ve ıspanak canlı rengini korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Karnabahar parçalarını küçük ve eş boyutlu tutun ki mantarlarla aynı hızda yumuşasınlar. Kremanın güçlü şekilde kaynamasına izin vermeyin; hafif bir kaynama temiz dokusunu korur ve sosun fazla sertleşmesini önler. Nihai yemek dengeli hissettirmelidir: yumuşak tavuk, esnek sebzeler ve malzemeleri sakin bir kesinlikle kaplayan bir sos.