Kremna ponev s piščancem, cvetačo, gobami in špinačo

Uvodna opomba

Ta jed iz ponve temelji na zadržanosti: pravilno zapečen piščanec, zmehčane aromatične sestavine in smetanova omaka, ki povezuje, namesto da bi prevladala. Cvetača da jedi strukturo, gobe prispevajo globino, špinača pa jo zaključi s svežino in ravnovesjem. Rezultat je skladno, celovito servirana jed z jasnostjo dobro pripravljene omake iz ponve.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: glavna jed iz ponve
Kuhinja ali izvor: sodobno evropsko navdihnjena
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 340 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

1 težka ponev, 28 cm
1 deska za rezanje
1 kuharski nož
1 mešalna skleda
1 lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica
1 digitalna tehtnica

Sestavine

Piščanec

Piščančje prsi, obrezane: 140 g

Oljčno olje: 8 g

Maslo: 10 g

Zelenjava in aromatične sestavine

Čebula, na tanko narezana: 25 g

Česen, drobno sesekljan: 5 g

Cvetki cvetače, majhni in enakomerni: 70 g

Gobe, narezane: 55 g

Špinača: 35 g

Peteršilj, drobno sesekljan: 2 g

Omaka

Sladka smetana: 30 g

Postopek

1. Piščančje prsi narežite na enakomerne kose za en grižljaj in jih rahlo začinite brez dodatnih sestavin poleg navedenih komponent. Ponev segrevajte na srednje močnem ognju 2 minuti, nato dodajte oljčno olje in maslo. Ko se maslo speni in se pena začne umirjati, dodajte piščanca v eni plasti in ga pecite 3 do 4 minute, enkrat obrnite, dokler ni na zunaj rahlo zlato zapečen in ob robovih ravno neprosojen. Preložite v skledo.

2. Znižajte ogenj na srednjo temperaturo. V isto ponev dodajte čebulo in jo kuhajte 2 minuti, ob rednem mešanju, dokler se ne zmehča in postane prosojna. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši.

3. Dodajte cvetke cvetače in gobe. Kuhajte 5 do 6 minut, občasno premešajte, dokler gobe ne spustijo svoje tekočine in se cvetača ne začne mehčati, vendar v sredici še vedno ohrani rahlo čvrstost.

4. V ponev vrnite piščanca in ves nabrani sok. Dodajte sladko smetano in premešajte, da se vse enakomerno obda. Nežno kuhajte 3 do 4 minute, dokler se omaka rahlo ne zgosti in oprime sestavin. Piščanec mora biti popolnoma kuhan, mehak in v sredini ne sme biti več rožnat.

5. Dodajte špinačo in jo 30 do 45 sekund nežno vmešavajte, le toliko, da oveni in dobi sijoč videz. Odstavite z ognja in zaključite s peteršiljem, nato še enkrat premešajte, da zelišča ostanejo živahna.

Serviranje

Vsebino ponve naložite v plitvo ogreto skledo, pri tem pa poskrbite, da bodo piščanec in zelenjava enakomerno razporejeni. Omaka naj rahlo obdaja sestavine, ne pa da se v večji količini zbira pod njimi. Postrezite takoj, ko je smetana še svilnata in špinača še vedno živo obarvana.

Strokovne opombe

Kose cvetače ohranite majhne in enakomerne, da se zmehčajo enako hitro kot gobe. Ne dovolite, da smetana močno zavre; nežno vretje ohrani njeno čisto teksturo in prepreči, da bi se omaka preveč naglo zgostila. Končna jed mora delovati uravnoteženo: mehak piščanec, voljna zelenjava in omaka, ki sestavine obda z umirjeno natančnostjo.