Aigua mineral amb sucre i cítrics

Nota introductòria

Aquesta és una beguda esportiva neta i directa, construïda sobre l’equilibri més que no pas sobre l’ornament. La dolçor és mesurada, l’acidesa és viva però controlada, i el final es manté prou lleuger per refrescar sense resultar feixuc. Servida ben freda, es presenta com una hidratació precisa amb un toc discret i reparador.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 500 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Bàscula digital

Bol petit per barrejar

Batedor de varetes

Colador fi

Ampolla o recipient de servei de 500 g

Ingredients

Aigua, 375 g

Sucre, 125 g

Àcid cítric, 0,5 g

Mètode

1. Poseu l’aigua en un bol petit per barrejar. Afegiu-hi el sucre i l’àcid cítric.

2. Bateu de manera constant durant 1 o 2 minuts, fins que el sucre s’hagi dissolt completament i el líquid sigui totalment transparent. No ha de quedar cap grànul al fons del bol.

3. Coleu la beguda a través d’un colador fi en una ampolla o recipient de servei de 500 g per assegurar un acabat net.

4. Refredeu-la breument si cal i, tot seguit, serviu-la freda. La beguda ha de tenir un gust viu, lleugerament dolç i intensament refrescant, amb una textura suau i uniforme.

Emplatat i servei

Serviu-la en un got o una ampolla freds, amb el líquid transparent i sense gas. L’equilibri ha de ser immediat: primer una dolçor suau, després un toc cítric net i, al final, una sensació seca i refrescant.

Notes professionals

L’àcid cítric s’ha de dissoldre completament abans de servir; qualsevol rastre de granulositat es percebrà com una manca de control. Manteniu la dolçor continguda perquè la beguda continuï calmant la set i no resulti xaroposa. La precisió en el pesatge és essencial, ja que aquesta fórmula depèn d’un equilibri exacte.