Grillet kyllingebryst med blomkål og aubergine

Introduktion

Denne ret bygger på ren varme, omhyggelig krydring og den naturlige sødme fra korrekt brunede grøntsager. Kyllingen forbliver saftig og enkel, mens blomkål og aubergine giver kontrast i tekstur og dybde. Det er en sammensat tallerken med tilbageholdenhed, hvor hvert element tilberedes præcist til sit punkt og ikke mere.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Grillet fjerkræ med grøntsager
Køkken eller oprindelse: Moderne middelhavskøkken
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 380 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Tung grillpande eller støbejernspande
Stor sauterpande
Røreskål
Kokkekniv
Skærebræt
Tang
Spatel

Ingredienser

Kyllingebryst, uden skind og ben: 180 g
Blomkålsbuketter: 90 g
Aubergine: 70 g
Grøn peberfrugt: 25 g
Løg: 20 g
Hvidløg, finthakket: 5 g
Olivenolie: 18 g
Paprika: 2 g
Sort peber, friskkværnet: 1 g

Fremgangsmåde

1. Del blomkålen i små, ensartede buketter. Skær auberginen i stykker på 15 g. Skær den grønne peberfrugt og løget i tynde, ensartede strimler. Hold hvidløget finthakket, så det fordeler sig jævnt i olien.

2. Kom blomkål, aubergine, grøn peberfrugt, løg, hvidløg, olivenolie, paprika og sort peber i en skål. Vend det grundigt sammen, indtil alle overflader er let dækket. Grøntsagerne skal skinne, ikke ligge i olie.

3. Krydr kyllingebrystet med en lille del af den samme olie- og krydderiblanding ved at bruge det resterende fra skålen. Lad det hvile i 5 minutter, mens panden varmes op.

4. Varm en grillpande op ved middelhøj varme, til den er meget varm, cirka 3 minutter. Læg kyllingebrystet på og steg det i 5 til 6 minutter på den første side uden at flytte det, indtil det har tydelige stegemærker, og kanterne begynder at blive uigennemsigtige. Vend det, og steg i yderligere 4 til 5 minutter, indtil midten når 74°C, og kødet føles fast, men stadig spændstigt. Lad det hvile på en varm tallerken i 3 minutter.

5. Imens varmes en sauterpande op ved middelhøj varme. Tilsæt grøntsagerne i ét lag, og steg dem i 8 til 10 minutter, mens du vender dem af og til, indtil blomkålen er mør med let bruning, auberginen er blød og blank, og løg og peberfrugt har fået en sød, let forkullet kant. Hvidløget skal dufte aromatisk og være gyldent, aldrig mørkt.

6. Skær det hvilede kyllingebryst på tværs af fibrene i ensartede skiver. Anret grøntsagerne først, og læg derefter kyllingen over eller ved siden af dem, så tallerkenen forbliver velkomponeret og afbalanceret.

Anretning og servering

Byg grøntsagerne op som en kompakt bund, og læg den skårne kylling i en ren linje hen over dem. Den færdige tallerken skal vise kontrast: brunede kanter, lyst kyllingekød og bløde grøntsager med synlig farve. Server straks, mens kyllingen er varm, og grøntsagerne stadig bevarer deres struktur.

Professionelle noter

Overfyld ikke panden med grøntsagerne; de skal stege hårdt frem for at dampe. Hold auberginestykkerne små nok til at blive møre i samme tempo som blomkålen. Kyllingen skal tages af varmen i det øjeblik, den netop bliver fast, og derefter hvile, så saften samler sig, før den skæres.