Grilovana pileća prsa sa karfiolom i patlidžanom

Napomena

Ovo jelo se zasniva na čistoj toploti, pažljivom začinjavanju i prirodnoj slatkoći pravilno zapečenog povrća. Piletina ostaje sočna i neposrednog ukusa, dok karfiol i patlidžan pružaju kontrast u teksturi i dubini. Ovo je skladno servirano jelo uzdržanog pristupa, gde je svaki element pripremljen tačno do svoje mere i ništa više.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Grilovana živina sa povrćem
Kuhinja ili poreklo: Savremena mediteranska
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 380 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 35 minuta
Težina pripreme: Srednje

Oprema

Težak gril tiganj ili tiganj od livenog gvožđa
Veliki tiganj za sotiranje
Posuda za mešanje
Kuvarski nož
Daska za sečenje
Klešta
Špatula

Sastojci

Pileća prsa, bez kože i kostiju: 180 g
Cvetići karfiola: 90 g
Patlidžan: 70 g
Zelena babura paprika: 25 g
Crni luk: 20 g
Beli luk, sitno iseckan: 5 g
Maslinovo ulje: 18 g
Paprika: 2 g
Crni biber, sveže mleven: 1 g

Postupak

1. Isecite karfiol na male, ujednačene cvetiće. Isecite patlidžan na komade od 15 g. Isecite zelenu babura papriku i crni luk na tanke, ujednačene trake. Neka beli luk bude sitno iseckan kako bi se ravnomerno rasporedio u ulju.

2. Stavite karfiol, patlidžan, zelenu babura papriku, crni luk, beli luk, maslinovo ulje, papriku i crni biber u posudu. Dobro promešajte dok svaka površina ne bude lagano obložena. Povrće treba da se sija, a ne da pliva u ulju.

3. Začinite pileća prsa malom količinom iste mešavine ulja i začina, koristeći preostali premaz iz posude. Ostavite da odstoji 5 minuta dok se tiganj zagreva.

4. Zagrejte gril tiganj na srednje jakoj vatri dok ne postane veoma vruć, oko 3 minuta. Stavite pileća prsa i pecite 5 do 6 minuta sa prve strane bez pomeranja, dok se ne pojave jasni tragovi pečenja i ivice ne počnu da postaju neprozirne. Okrenite i pecite još 4 do 5 minuta, dok sredina ne dostigne 74°C i meso ne bude čvrsto, ali i dalje elastično. Ostavite da odmori na toplom tanjiru 3 minuta.

5. U međuvremenu, zagrejte tiganj za sotiranje na srednje jakoj vatri. Dodajte povrće u jednom sloju i kuvajte 8 do 10 minuta, povremeno okrećući, dok karfiol ne omekša uz blago tamnjenje, patlidžan ne postane mekan i sjajan, a luk i paprika ne dobiju slatku, blago zapečenu ivicu. Beli luk treba da bude mirisan i zlatan, nikako taman.

6. Isecite odmorena pileća prsa popreko na vlakna na ujednačene komade. Prvo rasporedite povrće, zatim stavite piletinu preko ili pored njega tako da tanjir ostane skladan i uravnotežen.

Serviranje i iznošenje

Oblikujte povrće u kompaktnu osnovu i položite isečenu piletinu u urednoj liniji preko njega. Završni tanjir treba da pokaže kontrast: zapečene ivice, svetlo pileće meso i omekšalo povrće sa vidljivom bojom. Poslužite odmah dok je piletina topla, a povrće još zadržava svoju strukturu.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpavati povrće; ono treba da se zapeče, a ne da se pari. Patlidžan secite dovoljno sitno da omekša istim tempom kao karfiol. Piletinu treba skloniti tačno kada postane tek čvrsta, a zatim je ostaviti da odmori kako bi se sokovi slegli pre sečenja.