Grilluð kjúklingabringa með blómkáli og eggaldini

Inngangur

Þessi réttur byggir á hreinum hita, nákvæmri kryddun og náttúrulegri sætu vel brúnaðs grænmetis. Kjúklingurinn helst safaríkur og skýr í bragði, á meðan blómkál og eggaldin skapa andstæðu í áferð og dýpt. Þetta er samsett framreiðsla þar sem hófsemi ræður ríkjum, hvert atriði er eldað nákvæmlega að sínum punkti og ekkert umfram það.

Helstu upplýsingar um uppskriftina

Flokkur réttar: Grillað alifuglakjöt með grænmeti
Matarhefð eða uppruni: Nútímaleg miðjarðarhafsmatargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 380 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung grillpanna eða steypujárnspanna
Stór sautépanna
Hræriskál
Kokkahnífur
Skurðarbretti
Tangir
Spaði

Hráefni

Kjúklingabringa, án skinns og beina: 180 g
Blómkálsblóm: 90 g
Eggaldin: 70 g
Græn paprika: 25 g
Laukur: 20 g
Hvítlaukur, fínt saxaður: 5 g
Ólífuolía: 18 g
Paprikuduft: 2 g
Svartur pipar, nýmalaður: 1 g

Aðferð

1. Skerið blómkálið í lítil, jöfn blóm. Skerið eggaldinið í 15 g bita. Skerið grænu paprikuna og laukinn í þunnar, jafnar ræmur. Hafið hvítlaukinn fínt saxaðan svo hann dreifist jafnt í olíunni.

2. Setjið blómkál, eggaldin, græna papriku, lauk, hvítlauk, ólífuolíu, paprikuduft og svartan pipar í skál. Veltið vel saman þar til allt er létt hjúpað. Grænmetið á að glansa, ekki liggja í olíu.

3. Kryddið kjúklingabringuna með litlum hluta af sömu olíu- og kryddblöndu og notið það sem eftir er af hjúpnum úr skálinni. Látið standa í 5 mínútur á meðan pannan hitnar.

4. Hitið grillpönnu yfir meðalháum hita þar til hún er mjög heit, um það bil 3 mínútur. Leggið kjúklingabringuna á pönnuna og eldið í 5 til 6 mínútur á fyrri hliðinni án þess að hreyfa hana, þar til hún hefur fengið góðar grillrákir og brúnirnar byrja að verða ógegnsæjar. Snúið við og eldið í 4 til 5 mínútur til viðbótar, þar til kjarnhiti nær 74°C og kjötið er stinnt viðkomu en gefur þó örlítið eftir. Látið hvíla á volgum diski í 3 mínútur.

5. Á meðan skal hita sautépönnu yfir meðalháum hita. Bætið grænmetinu á pönnuna í einu lagi og eldið í 8 til 10 mínútur, snúið því öðru hverju, þar til blómkálið er meyrt með léttri brúnun, eggaldinið mjúkt og glansandi og laukurinn og paprikan hafa fengið sæta, létt sviðna brún. Hvítlaukurinn á að ilma og vera gullinn, aldrei dökkur.

6. Skerið hvílda kjúklingabringuna þvert á trefjarnar í jafna bita. Raðið fyrst grænmetinu á diskinn og leggið síðan kjúklinginn ofan á eða við hliðina þannig að framsetningin haldist samræmd og í jafnvægi.

Framreiðsla og borðhald

Mótið grænmetið í þéttan grunn og leggið sneidda kjúklinginn í hreina línu yfir það. Lokaútkoman á að sýna andstæður: brúnaðar brúnir, ljós kjúklingakjöt og mjúkt grænmeti með sýnilegum lit. Berið fram strax á meðan kjúklingurinn er heitur og grænmetið heldur lögun sinni.

Athugasemdir fagfólks

Ekki yfirfylla pönnuna með grænmetinu; það þarf að steikjast fremur en að gufa. Hafið eggaldinsbitana nógu litla til að þeir mýkist á sama hraða og blómkálið. Takið kjúklinginn af hitanum um leið og hann er rétt orðinn stinnur og látið hann síðan hvíla svo safinn jafni sig áður en hann er skorinn.