Grilované kuracie prsia s karfiolom a baklažánom

Úvod

Toto jedlo stojí na čistej intenzite tepla, starostlivom dochutení a prirodzenej sladkosti správne opečenej zeleniny. Kuracie mäso zostáva šťavnaté a priame v chuti, zatiaľ čo karfiol a baklažán prinášajú kontrast textúr a hĺbku. Je to premyslene komponovaný tanier striedmosti, kde je každý prvok pripravený presne tak, ako treba, a nič navyše.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Grilovaná hydina so zeleninou
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná stredomorská
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 380 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 35 minút
Obtiažnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká grilovacia panvica alebo liatinová panvica
Veľká panvica na restovanie
Misa na miešanie
Kuchársky nôž
Doska na krájanie
Kliešte
Obracačka

Ingrediencie

Kuracie prsia bez kože a kostí: 180 g
Ružičky karfiolu: 90 g
Baklažán: 70 g
Zelená paprika: 25 g
Cibuľa: 20 g
Cesnak, nadrobno nasekaný: 5 g
Olivový olej: 18 g
Paprika: 2 g
Čierne korenie, čerstvo mleté: 1 g

Postup

1. Karfiol rozdeľte na malé, rovnomerné ružičky. Baklažán nakrájajte na kúsky po 15 g. Zelenú papriku a cibuľu nakrájajte na tenké, rovnomerné pásiky. Cesnak nechajte nadrobno nasekaný, aby sa v oleji rovnomerne rozptýlil.

2. Do misy vložte karfiol, baklažán, zelenú papriku, cibuľu, cesnak, olivový olej, papriku a čierne korenie. Dôkladne premiešajte, kým nie je každý povrch ľahko pokrytý. Zelenina sa má lesknúť, nie plávať v oleji.

3. Kuracie prsia ochuťte malou časťou tej istej zmesi oleja a korenín, pričom použite zvyšok obalu z misy. Nechajte ich 5 minút odpočívať, kým sa panvica rozohreje.

4. Grilovaciu panvicu rozohrejte na stredne vysokej teplote, až bude veľmi horúca, približne 3 minúty. Vložte kuracie prsia a opekajte ich 5 až 6 minút z prvej strany bez pohybu, kým sa dobre neoznačia a okraje nezačnú byť nepriehľadné. Otočte a opekajte ďalšie 4 až 5 minút, kým stred nedosiahne 74 °C a mäso nebude pevné, ale stále pružné. Nechajte odpočívať na teplom tanieri 3 minúty.

5. Medzitým rozohrejte panvicu na restovanie na stredne vysokej teplote. Pridajte zeleninu v jednej vrstve a varte 8 až 10 minút, občas obráťte, kým karfiol nezmäkne a ľahko nezhnedne, baklažán nebude mäkký a lesklý a cibuľa s paprikou nezískajú sladký, jemne opečený okraj. Cesnak má byť voňavý a zlatistý, nikdy nie tmavý.

6. Odpočinuté kuracie prsia nakrájajte naprieč vláknom na rovnomerné kúsky. Najprv naaranžujte zeleninu, potom na ňu alebo vedľa nej položte kuracie mäso tak, aby tanier pôsobil usporiadane a vyvážene.

Servírovanie a podávanie

Zo zeleniny vytvorte kompaktný základ a na ňu uložte nakrájané kuracie mäso v čistej línii. Výsledný tanier má ukazovať kontrast: opečené okraje, svetlé kuracie mäso a zmäknutú zeleninu s viditeľnou farbou. Podávajte ihneď, kým je kuracie mäso teplé a zelenina si ešte drží svoju štruktúru.

Profesionálne poznámky

Zeleninu neprepĺňajte; musí sa opekať, nie dusiť v pare. Baklažán krájajte dostatočne na malé kúsky, aby mäkol rovnakým tempom ako karfiol. Kuracie mäso treba stiahnuť z ohňa v okamihu, keď je práve pevné, a potom ho nechať odpočívať, aby sa šťavy pred krájaním ustálili.