Peito de frango grelhado com couve-flor e berinjela

Nota introdutória

Este prato baseia-se em calor limpo, tempero cuidadoso e na doçura natural de legumes devidamente dourados. O frango mantém-se tenro e direto, enquanto a couve-flor e a beringela oferecem contraste de textura e profundidade. É um prato composto com contenção, em que cada elemento é cozinhado até ao ponto certo e nada mais.

Informações essenciais da receita

Categoria do prato: Aves grelhadas com legumes
Cozinha ou origem: Mediterrânica contemporânea
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 380 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira-grelha pesada ou frigideira de ferro fundido
Frigideira grande para saltear
Taça de mistura
Faca de chef
Tábua de corte
Pinça de cozinha
Espátula

Ingredientes

Peito de frango, sem pele e sem osso: 180 g
Floretes de couve-flor: 90 g
Beringela: 70 g
Pimento verde: 25 g
Cebola: 20 g
Alho, picado finamente: 5 g
Azeite: 18 g
Páprica: 2 g
Pimenta-preta, moída na hora: 1 g

Método

1. Corte a couve-flor em floretes pequenos e uniformes. Corte a beringela em pedaços de 15 g. Corte o pimento verde e a cebola em tiras finas e uniformes. Mantenha o alho bem picado para que se distribua de forma homogénea no azeite.

2. Coloque a couve-flor, a beringela, o pimento verde, a cebola, o alho, o azeite, a páprica e a pimenta-preta numa taça. Envolva bem até que toda a superfície fique ligeiramente coberta. Os legumes devem ficar brilhantes, sem excesso de azeite acumulado.

3. Tempere o peito de frango com uma pequena porção da mesma mistura de azeite e especiarias, usando o restante revestimento da taça. Deixe repousar durante 5 minutos enquanto a frigideira aquece.

4. Aqueça uma frigideira-grelha em lume médio-alto até ficar bem quente, cerca de 3 minutos. Coloque o peito de frango e cozinhe durante 5 a 6 minutos do primeiro lado sem o mexer, até ficar bem marcado e as extremidades começarem a ficar opacas. Vire e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até o centro atingir 74°C e a carne estar firme, mas ainda elástica. Deixe repousar num prato morno durante 3 minutos.

5. Entretanto, aqueça uma frigideira para saltear em lume médio-alto. Junte os legumes numa única camada e cozinhe durante 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente, até a couve-flor ficar tenra com um ligeiro dourado, a beringela ficar macia e brilhante, e a cebola e o pimento desenvolverem um bordo doce e levemente chamuscado. O alho deve ficar aromático e dourado, nunca escuro.

6. Corte o peito de frango repousado em fatias uniformes, no sentido contrário às fibras. Disponha primeiro os legumes e depois coloque o frango por cima ou ao lado, para que o prato se mantenha composto e equilibrado.

Empratamento e serviço

Disponha os legumes numa base compacta e coloque o frango fatiado numa linha limpa sobre eles. O prato final deve mostrar contraste: bordos dourados, carne de frango clara e legumes macios com cor visível. Sirva de imediato, enquanto o frango está quente e os legumes mantêm a sua estrutura.

Notas profissionais

Não encha demasiado a frigideira com os legumes; devem selar em vez de cozer ao vapor. Mantenha a beringela cortada em pedaços suficientemente pequenos para amolecer ao mesmo ritmo que a couve-flor. O frango deve ser retirado no momento em que fica apenas firme, e depois deve repousar para que os sucos assentem antes de ser fatiado.