Grilēta vistas krūtiņa ar ziedkāpostiem un baklažāniem

Ievads

Šis ēdiens balstās uz tīru karstumu, rūpīgu garšvielu līdzsvaru un pareizi apbrūninātu dārzeņu dabisko saldumu. Vista saglabājas sulīga un izteiksmīga, savukārt ziedkāposts un baklažāns piešķir tekstūras kontrastu un dziļumu. Tas ir atturīgi veidots ēdiens, kurā katrs elements ir pagatavots tieši līdz vajadzīgajam punktam un ne vairāk.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilēta putnu gaļa ar dārzeņiem
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Vidusjūras virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 380 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga grila panna vai čuguna panna
Liela sautēšanas panna
Bļoda sajaukšanai
Pavāra nazis
Griešanas dēlītis
Knaibles
Lāpstiņa

Sastāvdaļas

Vistas krūtiņa bez ādas un kauliem: 180 g
Ziedkāposta ziedkopas: 90 g
Baklažāns: 70 g
Zaļā paprika: 25 g
Sīpols: 20 g
Ķiploks, smalki sakapāts: 5 g
Olīveļļa: 18 g
Paprika: 2 g
Melnie pipari, svaigi malti: 1 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet ziedkāpostu mazās, vienādās ziedkopās. Sagrieziet baklažānu 15 g gabalos. Zaļo papriku un sīpolu sagrieziet plānās, vienādās strēmelēs. Ķiploku sakapājiet ļoti smalki, lai tas vienmērīgi izkliedētos eļļā.

2. Bļodā lieciet ziedkāpostu, baklažānu, zaļo papriku, sīpolu, ķiploku, olīveļļu, papriku un melnos piparus. Rūpīgi samaisiet, līdz visas virsmas ir viegli pārklātas. Dārzeņiem jāspīd, nevis jāstāv eļļas peļķē.

3. Vistas krūtiņu apviļājiet nelielā daļā no tās pašas eļļas un garšvielu maisījuma, izmantojot bļodā atlikušo pārklājumu. Atstājiet uz 5 minūtēm, kamēr panna uzkarst.

4. Uzkarsējiet grila pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns, līdz tā ir ļoti karsta, apmēram 3 minūtes. Ielieciet vistas krūtiņu un cepiet 5 līdz 6 minūtes no pirmās puses, to nekustinot, līdz izveidojas izteiktas apdeguma joslas un malas sāk kļūt necaurspīdīgas. Apgrieziet un cepiet vēl 4 līdz 5 minūtes, līdz centra temperatūra sasniedz 74°C un gaļa šķiet stingra, bet vēl elastīga. Atpūtiniet uz silta šķīvja 3 minūtes.

5. Tikmēr uzkarsējiet sautēšanas pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Pievienojiet dārzeņus vienā kārtā un gatavojiet 8 līdz 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz ziedkāposts ir mīksts ar vieglu apbrūninājumu, baklažāns ir mīksts un spīdīgs, bet sīpols un paprika ieguvuši saldenu, viegli apdedzinātu maliņu. Ķiplokam jābūt aromātiskam un zeltainam, nekad tumšam.

6. Atpūtināto vistas krūtiņu sagrieziet šķēlēs pret šķiedru vienādos gabalos. Vispirms izkārtojiet dārzeņus, pēc tam uzlieciet vistu virs tiem vai blakus, lai šķīvis saglabātu sakārtotu un līdzsvarotu izskatu.

Pasniegšana un noformēšana

Veidojiet no dārzeņiem kompaktu pamatni un pāri tiem tīrā līnijā izkārtojiet sagriezto vistu. Gala šķīvī jābūt redzamam kontrastam: apbrūninātas malas, gaiša vistas gaļa un mīkstināti dārzeņi ar saglabātu krāsu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr vista ir silta un dārzeņi vēl saglabā savu struktūru.

Profesionālas piezīmes

Nepārpildiet pannu ar dārzeņiem; tiem jāapcepas, nevis jātvaicējas. Baklažānu sagrieziet pietiekami mazos gabalos, lai tas kļūtu mīksts tādā pašā tempā kā ziedkāposts. Vistu noņemiet tieši tajā brīdī, kad tā kļūst tikko stingra, pēc tam atpūtiniet, lai sulas nostabilizētos pirms griešanas.