Grillezett csirkemell karfiollal és padlizsánnal

Bevezető

Ez az étel a tiszta hőkezelésre, a gondos fűszerezésre és a megfelelően megpirított zöldségek természetes édességére épül. A csirke szaftos és letisztult marad, míg a karfiol és a padlizsán textúrában és mélységben ad kontrasztot. Ez egy visszafogottan komponált tányér, ahol minden elem a megfelelő pontig készül, és semmivel sem tovább.

A recept alapadatai

Ételkategória: Grillezett szárnyas zöldségekkel
Konyha vagy eredet: Kortárs mediterrán
Fogás típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 380 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 20 perc
Összesen: 35 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz grillserpenyő vagy öntöttvas serpenyő
Nagy serpenyő
Keverőtál
Séfkés
Vágódeszka
Fogó
Spatula

Hozzávalók

Csirkemell, bőr és csont nélkül: 180 g
Karfiolrózsák: 90 g
Padlizsán: 70 g
Zöld kaliforniai paprika: 25 g
Vöröshagyma: 20 g
Fokhagyma, finomra vágva: 5 g
Olívaolaj: 18 g
Paprika: 2 g
Fekete bors, frissen őrölve: 1 g

Elkészítés

1. A karfiolt vágd kis, egyforma rózsákra. A padlizsánt vágd 15 g-os darabokra. A zöld kaliforniai paprikát és a vöröshagymát szeleteld vékony, egyforma csíkokra. A fokhagymát tartsd finomra vágva, hogy egyenletesen oszoljon el az olajban.

2. Tedd a karfiolt, a padlizsánt, a zöld kaliforniai paprikát, a vöröshagymát, a fokhagymát, az olívaolajat, a paprikát és a fekete borsot egy tálba. Alaposan forgasd össze, amíg minden felületet vékonyan bevon. A zöldségek fényesek legyenek, ne álljanak az olajban.

3. A csirkemellet ízesítsd ugyanennek az olajos-fűszeres keveréknek egy kis részével, a tálban maradt bevonatot felhasználva. Hagyd állni 5 percig, amíg a serpenyő felmelegszik.

4. Melegíts fel egy grillserpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg nagyon forró nem lesz, körülbelül 3 percig. Tedd bele a csirkemellet, és süsd 5–6 percig az első oldalán anélkül, hogy megmozdítanád, amíg szép csíkokat kap, és a szélei opálossá kezdenek válni. Fordítsd meg, és süsd további 4–5 percig, amíg a közepe eléri a 74°C-ot, a hús pedig feszesnek, de még rugalmasnak érződik. Pihentesd meleg tányéron 3 percig.

5. Közben melegíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Add hozzá a zöldségeket egy rétegben, és süsd 8–10 percig, időnként megforgatva, amíg a karfiol megpuhul és enyhén megpirul, a padlizsán puha és fényes lesz, a hagyma és a paprika pedig édes, enyhén szenes szegélyt kap. A fokhagyma legyen illatos és aranyszínű, soha ne sötét.

6. A pihentetett csirkemellet a rostokra merőlegesen szeleteld egyforma darabokra. Először rendezd el a zöldségeket, majd helyezd rájuk vagy melléjük a csirkét úgy, hogy a tányér rendezett és kiegyensúlyozott maradjon.

Tálalás és felszolgálás

A zöldségekből alakíts ki egy kompakt alapot, és helyezd rájuk a felszeletelt csirkét egy tiszta vonalban. A kész tányér mutasson kontrasztot: pirult szélek, világos csirkehús és megpuhult, mégis színes zöldségek. Azonnal tálald, amíg a csirke meleg, a zöldségek pedig még tartják a szerkezetüket.

Szakmai megjegyzések

Ne zsúfold túl a zöldségeket; pirulniuk kell, nem párolódniuk. A padlizsánt vágd elég kicsire ahhoz, hogy a karfiollal azonos ütemben puhuljon meg. A csirkét abban a pillanatban vedd le, amikor éppen csak feszessé válik, majd pihentesd, hogy a szaftok szeletelés előtt eloszoljanak.