Piščančja prsa na žaru s cvetačo in jajčevcem

Uvod

Ta jed temelji na čisti vročini, skrbnem začinjanju in naravni sladkosti pravilno zapečene zelenjave. Piščanec ostane sočen in neposreden, medtem ko cvetača in jajčevec prispevata kontrast v teksturi in globini. To je uravnotežen krožnik zadržanosti, kjer je vsak element pripravljen do svoje prave točke in nič več.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Perutnina na žaru z zelenjavo
Kuhinja ali izvor: Sodobna mediteranska
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 380 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev za žar ali litoželezna ponev
Velika ponev za sotiranje
Posoda za mešanje
Kuharski nož
Deska za rezanje
Kuhinjske klešče
Lopatka

Sestavine

Piščančja prsa brez kože in kosti: 180 g
Cvetni vršički cvetače: 90 g
Jajčevec: 70 g
Zelena paprika: 25 g
Čebula: 20 g
Česen, drobno sesekljan: 5 g
Olivno olje: 18 g
Paprika v prahu: 2 g
Črni poper, sveže mlet: 1 g

Postopek

1. Cvetačo narežite na majhne, enakomerne cvetke. Jajčevec narežite na 15 g velike kose. Zeleno papriko in čebulo narežite na tanke, enakomerne trakove. Česen naj bo drobno sesekljan, da se enakomerno porazdeli v olju.

2. V skledo dajte cvetačo, jajčevec, zeleno papriko, čebulo, česen, olivno olje, papriko v prahu in črni poper. Temeljito premešajte, da je vsaka površina rahlo prekrita. Zelenjava se mora svetiti, ne plavati v olju.

3. Piščančja prsa začinite z majhnim delom iste mešanice olja in začimb, pri čemer uporabite preostali premaz iz sklede. Pustite stati 5 minut, medtem ko se ponev segreva.

4. Ponev za žar segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ni zelo vroča, približno 3 minute. Vanjo položite piščančja prsa in jih na prvi strani pecite 5 do 6 minut, ne da bi jih premikali, dokler niso lepo označena od žara in robovi ne začnejo postajati neprozorni. Obrnite in pecite še 4 do 5 minut, dokler sredica ne doseže 74°C in meso ni čvrsto, a še vedno prožno. Pustite počivati na toplem krožniku 3 minute.

5. Medtem segrejte ponev za sotiranje na srednje močnem ognju. Dodajte zelenjavo v eni plasti in jo kuhajte 8 do 10 minut, občasno obračajte, dokler cvetača ni mehka z rahlo zapečenostjo, jajčevec mehak in sijoč, čebula in paprika pa ne dobita sladkega, rahlo ožganega roba. Česen mora zadišati in postati zlato obarvan, nikoli temen.

6. Spočita piščančja prsa narežite počez na vlakna na enakomerne rezine. Najprej razporedite zelenjavo, nato nanjo ali obnjo položite piščanca, da krožnik ostane urejen in uravnotežen.

Serviranje in postrežba

Zelenjavo oblikujte v kompaktno osnovo in čeznjo v čisti liniji položite narezanega piščanca. Končni krožnik naj kaže kontrast: zapečeni robovi, bledo piščančje meso in zmehčana zelenjava z vidno barvo. Postrezite takoj, ko je piščanec še topel in zelenjava še ohranja svojo strukturo.

Strokovne opombe

Zelenjave ne natlačite v ponev; zapeči se mora, ne pariti. Jajčevec narežite dovolj na majhno, da se zmehča v enakem tempu kot cvetača. Piščanca odstranite v trenutku, ko postane ravno prav čvrst, nato ga pustite počivati, da se sokovi umirijo pred rezanjem.