گوبھی اور بینگن کے ساتھ گرلڈ چکن بریسٹ

تعارف

یہ ڈش صاف ستھری حرارت، محتاط مصالحہ بندی، اور اچھی طرح براؤن کی گئی سبزیوں کی قدرتی مٹھاس پر قائم ہے۔ چکن نرم اور سیدھی سادی رہتی ہے، جبکہ پھول گوبھی اور بینگن ساخت اور گہرائی میں توازن پیدا کرتے ہیں۔ یہ اعتدال پر مبنی ایک مرتب پلیٹ ہے، جہاں ہر جزو کو اس کے درست مقام تک پکایا جاتا ہے اور اس سے زیادہ نہیں۔

بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سبزیوں کے ساتھ گرل کی گئی مرغی
کھانے یا اصل کی نسبت: معاصر Mediterranean
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 380 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 20 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری گرل پین یا cast-iron پین
بڑا sauté پین
مکسنگ باؤل
شیف کی چھری
کٹنگ بورڈ
چمٹا
اسپاٹولا

اجزاء

چکن بریسٹ، بغیر کھال اور بغیر ہڈی: 180 g
پھول گوبھی کے پھول: 90 g
بینگن: 70 g
ہری شملہ مرچ: 25 g
پیاز: 20 g
لہسن، باریک کٹا ہوا: 5 g
زیتون کا تیل: 18 g
پاپریکا: 2 g
کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 1 g

طریقہ

1. پھول گوبھی کو چھوٹے، یکساں پھولوں میں کاٹیں۔ بینگن کو 15 g کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ہری شملہ مرچ اور پیاز کو باریک، یکساں پٹیوں میں کاٹیں۔ لہسن کو باریک کٹا ہوا رکھیں تاکہ وہ تیل میں یکساں طور پر پھیل جائے۔

2. ایک باؤل میں پھول گوبھی، بینگن، ہری شملہ مرچ، پیاز، لہسن، زیتون کا تیل، پاپریکا، اور کالی مرچ ڈالیں۔ اچھی طرح ٹاس کریں یہاں تک کہ ہر سطح پر ہلکی تہہ چڑھ جائے۔ سبزیاں چمکنی چاہئیں، تیل میں ڈوبی ہوئی نہیں۔

3. چکن بریسٹ کو اسی تیل اور مصالحے کے آمیزے کے ایک چھوٹے حصے سے سیزن کریں، باؤل میں بچی ہوئی تہہ استعمال کرتے ہوئے۔ پین گرم ہونے تک اسے 5 منٹ کے لیے رکھا رہنے دیں۔

4. ایک گرل پین کو درمیانی سے تیز آنچ پر بہت گرم ہونے تک گرم کریں، تقریباً 3 منٹ۔ چکن بریسٹ رکھیں اور پہلی طرف 5 سے 6 منٹ تک بغیر ہلائے پکائیں، یہاں تک کہ واضح نشان بن جائیں اور کنارے غیر شفاف ہونے لگیں۔ پلٹیں اور مزید 4 سے 5 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ مرکز کا درجہ حرارت 74°C تک پہنچ جائے اور گوشت مضبوط محسوس ہو مگر پھر بھی ہلکی لچک رکھتا ہو۔ 3 منٹ کے لیے ایک گرم پلیٹ پر آرام کرنے دیں۔

5. اسی دوران، ایک sauté پین کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ سبزیوں کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ پھول گوبھی ہلکی براؤننگ کے ساتھ نرم ہو جائے، بینگن نرم اور چمکدار ہو جائے، اور پیاز اور مرچ میں ہلکی سی جلی ہوئی میٹھی کناریاں آ جائیں۔ لہسن خوشبودار اور سنہرا ہونا چاہیے، کبھی بھی گہرا نہیں۔

6. آرام کی ہوئی چکن بریسٹ کو ریشوں کے الٹ یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ پہلے سبزیاں سجائیں، پھر چکن کو ان کے اوپر یا ساتھ رکھیں تاکہ پلیٹ مرتب اور متوازن رہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

سبزیوں کو ایک کمپیکٹ بنیاد کی صورت میں ترتیب دیں اور کٹی ہوئی چکن کو ان کے اوپر ایک صاف لکیر میں رکھیں۔ آخری پلیٹ میں تضاد نمایاں ہونا چاہیے: براؤن کنارے، ہلکا چکن گوشت، اور نرم سبزیاں جن میں رنگ واضح نظر آئے۔ فوراً پیش کریں جب چکن گرم ہو اور سبزیاں اپنی ساخت برقرار رکھے ہوئے ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سبزیوں کو زیادہ نہ بھر دیں؛ انہیں بھاپ میں پکنے کے بجائے اچھی طرح سینکنا چاہیے۔ بینگن کو اتنا چھوٹا کاٹیں کہ وہ پھول گوبھی کے ساتھ ایک ہی رفتار سے نرم ہو۔ چکن کو عین اس وقت ہٹانا چاہیے جب وہ بس مضبوط ہو، پھر اسے آرام دیا جائے تاکہ کاٹنے سے پہلے اس کے رس ٹھہر جائیں۔