Grilované kuřecí prso s květákem a lilkem

Úvodní poznámka

Tento pokrm stojí na čistém žáru, pečlivém dochucení a přirozené sladkosti správně opečené zeleniny. Kuře zůstává šťavnaté a přímočaré, zatímco květák a lilek přinášejí kontrast v textuře i hloubce chuti. Je to komponovaný talíř střídmosti, kde je každý prvek připraven přesně do správného bodu a ani o trochu víc.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Grilovaná drůbež se zeleninou
Kuchyně nebo původ: Současná středomořská
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 380 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká grilovací pánev nebo litinová pánev
Velká pánev na restování
Mísa
Kuchařský nůž
Krájecí prkénko
Kleště
Obracečka

Ingredience

Kuřecí prso bez kůže a kosti: 180 g
Růžičky květáku: 90 g
Lilek: 70 g
Zelená paprika: 25 g
Cibule: 20 g
Česnek, najemno nasekaný: 5 g
Olivový olej: 18 g
Paprika: 2 g
Čerstvě mletý černý pepř: 1 g

Postup

1. Květák rozdělte na malé, stejnoměrné růžičky. Lilek nakrájejte na kousky po 15 g. Zelenou papriku a cibuli nakrájejte na tenké, stejnoměrné proužky. Česnek ponechte najemno nasekaný, aby se v oleji rovnoměrně rozptýlil.

2. Do mísy vložte květák, lilek, zelenou papriku, cibuli, česnek, olivový olej, papriku a černý pepř. Důkladně promíchejte, až bude každý povrch lehce obalený. Zelenina se má lesknout, ne plavat v oleji.

3. Kuřecí prso ochuťte malou částí stejné olejové a kořenicí směsi, použijte zbytek obalení z mísy. Nechte 5 minut odpočívat, zatímco se pánev rozehřívá.

4. Grilovací pánev rozehřejte na středně vysokém plameni, až bude velmi horká, asi 3 minuty. Vložte kuřecí prso a opékejte 5 až 6 minut z první strany bez pohybu, dokud nebude výrazně označené a okraje nezačnou bělat. Otočte a opékejte další 4 až 5 minut, dokud střed nedosáhne 74 °C a maso nebude na dotek pevné, ale stále pružné. Nechte 3 minuty odpočívat na teplém talíři.

5. Mezitím rozehřejte pánev na restování na středně vysokém plameni. Přidejte zeleninu v jedné vrstvě a vařte 8 až 10 minut, občas obraťte, dokud květák nezměkne a lehce nezhnědne, lilek nebude měkký a lesklý a cibule s paprikou nezískají sladký, lehce ožehnutý okraj. Česnek má být voňavý a zlatavý, nikdy tmavý.

6. Odpočinuté kuřecí prso nakrájejte přes vlákno na stejnoměrné plátky. Nejprve naaranžujte zeleninu, potom na ni nebo vedle ní položte kuře tak, aby talíř působil uspořádaně a vyváženě.

Servírování a podávání

Vytvořte ze zeleniny kompaktní základ a přes ni položte nakrájené kuře v čisté linii. Výsledný talíř má ukazovat kontrast: opečené okraje, světlé kuřecí maso a změklou zeleninu s viditelnou barvou. Podávejte ihned, dokud je kuře teplé a zelenina si stále drží svou strukturu.

Poznámky pro profesionální přípravu

Zeleninu nepřeplňujte; musí se opékat, ne dusit v páře. Lilek krájejte dostatečně najemno, aby změkl stejným tempem jako květák. Kuře je třeba stáhnout z pánve ve chvíli, kdy je právě pevné, a poté nechat odpočinout, aby se šťávy před krájením ustálily.