Pit de pollastre a la graella amb coliflor i albergínia

Nota introductòria

Aquest plat es basa en una calor neta, un condiment acurat i la dolçor natural de les verdures ben daurades. El pollastre es manté tendre i directe, mentre que la coliflor i l’albergínia aporten contrast de textura i profunditat. És un plat compost i contingut, on cada element es cuina fins al seu punt just i no més.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Aus a la graella amb verdures
Cuina o origen: Mediterrània contemporània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 380 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 35 minuts
Dificultat: Moderada

Equipament

Paella grill gruixuda o paella de ferro colat
Paella gran per saltar
Bol de barreja
Ganivet de xef
Taula de tallar
Pinces
Espàtula

Ingredients

Pit de pollastre, sense pell i sense os: 180 g
Florets de coliflor: 90 g
Albergínia: 70 g
Pebrot verd: 25 g
Ceba: 20 g
All, picat ben fi: 5 g
Oli d’oliva: 18 g
Pebre vermell: 2 g
Pebre negre, acabat de moldre: 1 g

Mètode

1. Talleu la coliflor en florets petits i uniformes. Talleu l’albergínia en peces de 15 g. Talleu el pebrot verd i la ceba en tires fines i regulars. Manteniu l’all ben picat perquè es distribueixi uniformement en l’oli.

2. Poseu la coliflor, l’albergínia, el pebrot verd, la ceba, l’all, l’oli d’oliva, el pebre vermell i el pebre negre en un bol. Barregeu-ho bé fins que tota la superfície quedi lleugerament recoberta. Les verdures han de lluir, no quedar entollades d’oli.

3. Amaniu el pit de pollastre amb una petita part de la mateixa barreja d’oli i espècies, fent servir el recobriment que queda al bol. Deixeu-lo reposar 5 minuts mentre la paella s’escalfa.

4. Escalfeu una paella grill a foc mitjà-alt fins que sigui ben calenta, uns 3 minuts. Poseu-hi el pit de pollastre i coeu-lo de 5 a 6 minuts per la primera banda sense moure’l, fins que quedi ben marcat i les vores comencin a tornar-se opaques. Gireu-lo i coeu-lo de 4 a 5 minuts més, fins que el centre arribi a 74°C i la carn es noti ferma però encara elàstica. Deixeu-lo reposar en un plat calent durant 3 minuts.

5. Mentrestant, escalfeu una paella per saltar a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les verdures en una sola capa i coeu-les de 8 a 10 minuts, girant-les de tant en tant, fins que la coliflor sigui tendra amb un lleuger daurat, l’albergínia sigui tova i brillant, i la ceba i el pebrot hagin agafat una vora dolça i lleugerament socarrimada. L’all ha de ser aromàtic i daurat, mai fosc.

6. Talleu el pit de pollastre reposat a través de la fibra en peces uniformes. Disposeu primer les verdures i després col·loqueu-hi el pollastre a sobre o al costat perquè el plat es mantingui compost i equilibrat.

Presentació i servei

Formeu una base compacta amb les verdures i col·loqueu-hi el pollastre tallat en una línia neta al damunt. El plat final ha de mostrar contrast: vores daurades, carn de pollastre pàl·lida i verdures estovades amb color visible. Serviu immediatament mentre el pollastre sigui calent i les verdures conservin l’estructura.

Notes professionals

No amuntegueu les verdures; s’han de marcar, no coure al vapor. Manteniu l’albergínia tallada prou petita perquè s’estovi al mateix ritme que la coliflor. El pollastre s’ha de retirar en el moment que es torna just ferm, i després deixar-lo reposar perquè els sucs s’assentin abans de tallar-lo.