Grillet kyllingbryst med blomkål og aubergine

Innledning

Denne retten bygger på ren varme, nøye krydring og den naturlige sødmen i riktig brunede grønnsaker. Kyllingen forblir saftig og ren i uttrykket, mens blomkål og aubergine gir kontrast i tekstur og dybde. Det er en komponert tallerken med tilbakeholdenhet, der hvert element er tilberedt akkurat til sitt punkt og ikke mer.

Grunnleggende om oppskriften

Rettkategori: Grillet fjærkre med grønnsaker
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne middelhavskjøkken
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 380 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 20 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung grillpanne eller støpejernspanne
Stor sautépanne
Blandebolle
Kokkekniv
Skjærefjøl
Klype
Stekespade

Ingredienser

Kyllingbryst, uten skinn og bein: 180 g
Blomkålbuketter: 90 g
Aubergine: 70 g
Grønn paprika: 25 g
Løk: 20 g
Hvitløk, finhakket: 5 g
Olivenolje: 18 g
Paprikapulver: 2 g
Svart pepper, nykvernet: 1 g

Fremgangsmåte

1. Del blomkålen i små, jevne buketter. Skjær auberginen i biter på 15 g. Skjær grønn paprika og løk i tynne, jevne strimler. Hold hvitløken finhakket slik at den fordeler seg jevnt i oljen.

2. Ha blomkål, aubergine, grønn paprika, løk, hvitløk, olivenolje, paprikapulver og svart pepper i en bolle. Vend godt til alle overflater er lett dekket. Grønnsakene skal skinne, ikke ligge i olje.

3. Krydre kyllingbrystet med en liten del av den samme olje- og krydderblandingen, ved å bruke det som er igjen i bollen. La det hvile i 5 minutter mens pannen varmes opp.

4. Varm en grillpanne over middels høy varme til den er svært varm, omtrent 3 minutter. Legg i kyllingbrystet og stek i 5 til 6 minutter på den første siden uten å flytte det, til det har tydelige grillmerker og kantene begynner å bli ugjennomsiktige. Snu og stek i 4 til 5 minutter til, til kjernetemperaturen når 74°C og kjøttet kjennes fast, men fortsatt spenstig. La hvile på en varm tallerken i 3 minutter.

5. Varm imens en sautépanne over middels høy varme. Tilsett grønnsakene i ett lag og stek i 8 til 10 minutter, mens du vender av og til, til blomkålen er mør med lett bruning, auberginen er myk og glansfull, og løk og paprika har fått en søt, lett svidd kant. Hvitløken skal dufte godt og være gyllen, aldri mørk.

6. Skjær det hvilte kyllingbrystet på tvers av fibrene i jevne skiver. Anrett grønnsakene først, og legg deretter kyllingen over eller ved siden av slik at tallerkenen forblir komponert og balansert.

Anretning og servering

Bygg grønnsakene opp til en kompakt base og legg den skivede kyllingen i en ren linje over dem. Den ferdige tallerkenen skal vise kontrast: brunede kanter, lyst kyllingkjøtt og myke grønnsaker med synlig farge. Server umiddelbart mens kyllingen er varm og grønnsakene fortsatt beholder strukturen.

Faglige merknader

Ikke overfyll pannen med grønnsakene; de må stekes hardt heller enn å dampes. Hold auberginebitene små nok til at de mørner i samme tempo som blomkålen. Kyllingen bør tas av i det øyeblikket den akkurat blir fast, og deretter hvile slik at saften setter seg før oppskjæring.