Ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė su žiediniais kopūstais ir baklažanais

Įžanga

Šis patiekalas paremtas švaria kaitra, kruopščiu pagardinimu ir natūraliu tinkamai apskrudintų daržovių saldumu. Vištiena išlieka sultinga ir aiški savo skoniu, o žiediniai kopūstai ir baklažanai suteikia tekstūros kontrastą bei gilumą. Tai santūriai sudėliota lėkštė, kurioje kiekvienas elementas iškepamas tiksliai tiek, kiek reikia, ir ne daugiau.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Ant grotelių kepta paukštiena su daržovėmis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Viduržemio jūros regiono virtuvė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 380 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki grilio keptuvė arba ketaus keptuvė
Didelė keptuvė troškinimui
Dubuo maišymui
Virtuvinis šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Žnyplės
Mentelė

Ingredientai

Vištienos krūtinėlė, be odos ir kaulų: 180 g
Žiedinių kopūstų žiedynėliai: 90 g
Baklažanas: 70 g
Žalioji saldžioji paprika: 25 g
Svogūnas: 20 g
Česnakas, smulkiai sukapotas: 5 g
Alyvuogių aliejus: 18 g
Paprika: 2 g
Juodieji pipirai, šviežiai malti: 1 g

Gaminimo būdas

1. Žiedinį kopūstą suskirstykite į mažus, vienodus žiedynėlius. Baklažaną supjaustykite 15 g gabalėliais. Žaliąją saldžiąją papriką ir svogūną supjaustykite plonomis, vienodomis juostelėmis. Česnaką laikykite smulkiai sukapotą, kad jis tolygiai pasiskirstytų aliejuje.

2. Į dubenį sudėkite žiedinį kopūstą, baklažaną, žaliąją saldžiąją papriką, svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, papriką ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišykite, kol kiekvienas paviršius bus lengvai padengtas. Daržovės turi blizgėti, bet ne plaukti aliejuje.

3. Vištienos krūtinėlę pagardinkite nedideliu kiekiu to paties aliejaus ir prieskonių mišinio, panaudodami dubenyje likusį apvalkalą. Palikite 5 minutėms, kol įkais keptuvė.

4. Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutiniškai stiprios kaitros, kol ji taps labai karšta, apie 3 minutes. Dėkite vištienos krūtinėlę ir kepkite 5–6 minutes pirmojoje pusėje jos nejudindami, kol aiškiai apskrus, o kraštai pradės balti. Apverskite ir kepkite dar 4–5 minutes, kol vidinė temperatūra pasieks 74°C, o mėsa bus tvirta, bet vis dar elastinga. Leiskite pailsėti ant šiltos lėkštės 3 minutes.

5. Tuo metu įkaitinkite keptuvę troškinimui ant vidutiniškai stiprios kaitros. Sudėkite daržoves vienu sluoksniu ir kepkite 8–10 minučių, retkarčiais apversdami, kol žiedinis kopūstas suminkštės ir lengvai apskrus, baklažanas taps minkštas ir blizgus, o svogūnas ir paprika įgaus saldų, lengvai apdegusį kraštelį. Česnakas turi būti kvapnus ir auksinės spalvos, bet niekada ne patamsėjęs.

6. Pailsėjusią vištienos krūtinėlę supjaustykite skersai skaidulų vienodais gabalėliais. Pirmiausia išdėliokite daržoves, tada ant jų arba šalia jų sudėkite vištieną, kad lėkštė išliktų tvarkinga ir subalansuota.

Patiekimas ir serviravimas

Suformuokite iš daržovių kompaktišką pagrindą ir ant jų tvarkinga linija išdėliokite supjaustytą vištieną. Galutinėje lėkštėje turi matytis kontrastas: apskrudę kraštai, šviesi vištienos mėsa ir suminkštėjusios, bet spalvą išlaikiusios daržovės. Patiekite iš karto, kol vištiena dar šilta, o daržovės vis dar išlaiko savo struktūrą.

Profesionalios pastabos

Neperkraukite keptuvės daržovėmis; jos turi apskrusti, o ne garuoti. Baklažaną pjaustykite pakankamai mažai, kad jis suminkštėtų tuo pačiu metu kaip ir žiedinis kopūstas. Vištieną reikia nuimti tiksliai tuo momentu, kai ji tampa vos tvirta, tada leisti jai pailsėti, kad prieš pjaustant sultys nusistovėtų.