Inihaw na dibdib ng manok na may cauliflower at talong

Panimulang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa malinis na init, maingat na pagtitimpla, at likas na tamis ng mga gulay na maayos ang pagkakabrown. Nananatiling malambot at diretso ang lasa ng manok, habang ang cauliflower at talong ay nagbibigay ng kaibahan sa tekstura at lalim. Isa itong maingat na binuong plato na may pagpipigil, kung saan ang bawat sangkap ay niluluto hanggang sa tamang punto at hindi hihigit pa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na poultry na may gulay
Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Mediterranean
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 380 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 35 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na grill pan o cast-iron pan
Malaking sauté pan
Mangkok na panghalo
Kutsilyo ng chef
Sangkalan
Sipit
Spatula

Mga sangkap

Chicken breast, walang balat at walang buto: 180 g
Cauliflower florets: 90 g
Talong: 70 g
Berdeng bell pepper: 25 g
Sibuyas: 20 g
Bawang, pinong tinadtad: 5 g
Olive oil: 18 g
Paprika: 2 g
Black pepper, bagong giling: 1 g

Paraan

1. Hiwain ang cauliflower sa maliliit at magkakapantay na florets. Hiwain ang talong sa mga pirasong tig-15 g. Hiwain ang berdeng bell pepper at sibuyas sa maninipis at magkakapantay na strips. Panatilihing pinong tinadtad ang bawang upang pantay itong kumalat sa mantika.

2. Ilagay ang cauliflower, talong, berdeng bell pepper, sibuyas, bawang, olive oil, paprika, at black pepper sa isang mangkok. Haluing mabuti hanggang ang bawat bahagi ay bahagyang mabalutan. Dapat kumintab ang mga gulay, hindi lumubog sa mantika.

3. Timplahan ang chicken breast gamit ang maliit na bahagi ng parehong halo ng mantika at pampalasa, gamit ang natitirang balot mula sa mangkok. Pahingahin ito nang 5 minuto habang umiinit ang kawali.

4. Painitin ang grill pan sa katamtamang mataas na init hanggang maging napakainit, mga 3 minuto. Ilagay ang chicken breast at lutuin nang 5 hanggang 6 minuto sa unang panig nang hindi ginagalaw, hanggang magkaroon ng malinaw na marka at magsimulang maging opaque ang mga gilid. Baliktarin at lutuin pa nang 4 hanggang 5 minuto, hanggang umabot sa 74°C ang gitna at ang laman ay matigas nang bahagya ngunit may lambot pa rin. Ipahinga sa mainit-init na plato nang 3 minuto.

5. Samantala, painitin ang sauté pan sa katamtamang mataas na init. Idagdag ang mga gulay sa iisang patong at lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, paminsan-minsang binabaliktad, hanggang lumambot ang cauliflower na may bahagyang pagkakabrown, maging malambot at makintab ang talong, at magkaroon ang sibuyas at pepper ng matamis at bahagyang sinunog na gilid. Dapat mabango at kulay ginto ang bawang, hindi kailanman maitim.

6. Hiwain ang napahingang chicken breast nang pahalang sa hibla sa magkakapantay na piraso. Ayusin muna ang mga gulay, saka ilagay ang manok sa ibabaw o katabi ng mga ito upang manatiling maayos at balanse ang plato.

Pagplating at paghahain

Buuin ang mga gulay bilang isang siksik na base at ilagay ang hiniwang manok sa isang malinis na linya sa ibabaw nito. Dapat magpakita ng contrast ang huling plato: mga browned na gilid, maputlang laman ng manok, at pinalambot na gulay na may nakikitang kulay. Ihain agad habang mainit pa ang manok at nananatili pa ang istruktura ng mga gulay.

Mga propesyonal na tala

Huwag siksikin ang mga gulay; dapat silang ma-sear sa halip na ma-singaw. Panatilihing sapat na maliit ang hiwa ng talong upang lumambot ito kasabay ng cauliflower. Dapat alisin ang manok sa mismong sandaling maging bahagyang matigas ito, saka pahingahin upang humupa ang katas bago hiwain.