חזה עוף בגריל עם כרובית וחציל

הערת פתיחה

המנה הזו נשענת על חום נקי, תיבול מדויק והמתיקות הטבעית של ירקות שהושחמו כראוי. העוף נשאר עסיסי וישיר, בעוד שהכרובית והחציל מספקים ניגוד במרקם ובעומק. זוהי צלחת מורכבת באיפוק, שבה כל רכיב מבושל בדיוק עד הנקודה הנכונה ולא מעבר לכך.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: עוף צלוי עם ירקות
מטבח או מקור: ים-תיכוני עכשווי
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 380 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 35 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת גריל כבדה או מחבת ברזל יצוק
מחבת סוטה גדולה
קערת ערבוב
סכין שף
קרש חיתוך
מלקחיים
מרית

מרכיבים

חזה עוף, ללא עור וללא עצם: 180 g
פרחי כרובית: 90 g
חציל: 70 g
פלפל ירוק: 25 g
בצל: 20 g
שום, קצוץ דק מאוד: 5 g
שמן זית: 18 g
פפריקה: 2 g
פלפל שחור, טחון טרי: 1 g

אופן ההכנה

1. חתכו את הכרובית לפרחים קטנים ואחידים. חתכו את החציל לחתיכות של 15 g. פרסו את הפלפל הירוק והבצל לרצועות דקות ואחידות. השאירו את השום קצוץ דק מאוד כדי שיתפזר באופן אחיד בשמן.

2. הניחו בקערה את הכרובית, החציל, הפלפל הירוק, הבצל, השום, שמן הזית, הפפריקה והפלפל השחור. ערבבו היטב עד שכל שטח הפנים מצופה קלות. הירקות צריכים להבריק, לא לשבת בתוך שלולית שמן.

3. תבלו את חזה העוף בכמות קטנה מאותה תערובת שמן ותבלינים, תוך שימוש בציפוי שנותר בקערה. הניחו לו לעמוד 5 דקות בזמן שהמחבת מתחממת.

4. חממו מחבת גריל על חום בינוני-גבוה עד שהיא חמה מאוד, כ-3 דקות. הניחו את חזה העוף ובשלו 5 עד 6 דקות בצד הראשון בלי להזיז אותו, עד שמתקבלים סימני צריבה ברורים והשוליים מתחילים להפוך אטומים. הפכו ובשלו עוד 4 עד 5 דקות, עד שהמרכז מגיע ל-74°C והבשר מרגיש יציב אך עדיין גמיש. הניחו למנוחה על צלחת חמימה למשך 3 דקות.

5. בינתיים, חממו מחבת סוטה על חום בינוני-גבוה. הוסיפו את הירקות בשכבה אחת ובשלו 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרובית רכה עם השחמה קלה, החציל רך ומבריק, והבצל והפלפל מקבלים קצה מתקתק וחרוך קלות. השום צריך להיות ריחני וזהוב, לעולם לא כהה.

6. פרסו את חזה העוף שנח לרוחב הסיבים לחתיכות אחידות. סדרו תחילה את הירקות, ואז הניחו את העוף מעליהם או לצדם כך שהצלחת תישאר מסודרת ומאוזנת.

הגשה וסידור בצלחת

בנו מהירקות בסיס קומפקטי והניחו מעליו את פרוסות העוף בקו נקי. הצלחת הסופית צריכה להציג ניגוד: קצוות מושחמים, בשר עוף בהיר וירקות מרוככים עם צבע נראה לעין. הגישו מיד כשהעוף חם והירקות עדיין שומרים על המבנה שלהם.

הערות מקצועיות

אל תעמיסו את הירקות; הם צריכים להיצרב ולא להתאדות. הקפידו לחתוך את החציל קטן מספיק כדי שיתרכך באותו קצב כמו הכרובית. יש להסיר את העוף בדיוק ברגע שהוא נעשה יציב בלבד, ואז להניח לו לנוח כדי שהמיצים יתייצבו לפני הפריסה.