காலிஃபிளவர் மற்றும் கத்திரிக்காயுடன் கிரில் செய்த சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இந்த உணவு தெளிவான சூடு, கவனமான சுவையூட்டல், மற்றும் சரியாக பழுப்பேற்றப்பட்ட காய்கறிகளின் இயல்பான இனிப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. சிக்கன் மென்மையாகவும் நேர்த்தியாகவும் இருக்கும்; காலிஃபிளவர் மற்றும் கத்திரிக்காய் அமைப்பிலும் ஆழத்திலும் மாறுபாட்டை வழங்குகின்றன. ஒவ்வொரு கூறும் தக்க அளவுக்கு மட்டுமே சமைக்கப்படும், அதற்கு மேல் அல்லாத கட்டுப்பாடான ஒரு ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட தட்டு இது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காய்கறிகளுடன் கிரில் செய்யப்பட்ட கோழி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன மெடிடெரேனியன்
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 380 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கனமான grill pan அல்லது cast-iron pan
பெரிய sauté pan
கலக்கும் கிண்ணம்
Chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
Tongs
Spatula

தேவையான பொருட்கள்

எலும்பில்லாத, தோலற்ற சிக்கன் பிரெஸ்ட்: 180 g
காலிஃபிளவர் பூக்கள்: 90 g
கத்திரிக்காய்: 70 g
பச்சை bell pepper: 25 g
வெங்காயம்: 20 g
பூண்டு, நன்றாக நறுக்கியது: 5 g
Olive oil: 18 g
Paprika: 2 g
புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு: 1 g

செய்முறை

1. காலிஃபிளவரை சிறிய, ஒரே அளவிலான பூக்களாக வெட்டவும். கத்திரிக்காயை 15 g துண்டுகளாக வெட்டவும். பச்சை bell pepper மற்றும் வெங்காயத்தை மெல்லிய, ஒரே அளவிலான நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். பூண்டை எண்ணெயில் சமமாகப் பரவுமாறு நன்றாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. காலிஃபிளவர், கத்திரிக்காய், பச்சை bell pepper, வெங்காயம், பூண்டு, Olive oil, Paprika, மற்றும் கருப்பு மிளகை ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு மேற்பரப்பும் மெலிதாக பூசப்படும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். காய்கறிகள் மினுமினுக்க வேண்டும்; எண்ணெயில் மூழ்கிக் கிடக்கக் கூடாது.

3. அதே எண்ணெய் மற்றும் மசாலா கலவையின் ஒரு சிறிய பகுதியை, கிண்ணத்தில் மீதமுள்ள பூச்சைப் பயன்படுத்தி, சிக்கன் பிரெஸ்டில் தடவி சுவையூட்டவும். பான் சூடாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.

4. ஒரு grill pan-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை, சுமார் 3 நிமிடங்கள், காயவைக்கவும். சிக்கன் பிரெஸ்டை அதில் வைத்து, அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; தெளிவான கிரில் குறிகள் தோன்றியும் ஓரங்கள் வெண்மையாகத் திரளத் தொடங்கியும் இருக்க வேண்டும். திருப்பி, மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; மையப்பகுதி 74°C அடையும் வரை, மற்றும் இறைச்சி உறுதியானதாக இருந்தாலும் இன்னும் சற்று இளகிய தன்மை கொண்டதாக உணரப்படும் வரை. பின்னர் சூடான தட்டில் 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

5. இதற்கிடையில், ஒரு sauté pan-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். காய்கறிகளை ஒரே அடுக்காக சேர்த்து, அவ்வப்போது திருப்பி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; காலிஃபிளவர் மென்மையாகி லேசாக பழுப்பேற வேண்டும், கத்திரிக்காய் மென்மையாகவும் மினுமினுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும், வெங்காயமும் மிளகாயும் இனிப்பான, லேசாக கருகிய ஓரங்களைப் பெற வேண்டும். பூண்டு மணமாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்; கருமையாகக் கூடாது.

6. ஓய்வெடுத்த சிக்கன் பிரெஸ்டை நாரின் குறுக்காக ஒரே அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கவும். முதலில் காய்கறிகளை அடுக்கி, அதன் மேல் அல்லது பக்கத்தில் சிக்கனை வைக்கவும்; தட்டு ஒழுங்காகவும் சமநிலையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

காய்கறிகளைச் சுருக்கமான அடிப்படையாக அமைத்து, அதன் மேல் நறுக்கிய சிக்கனை சுத்தமான ஒரு வரியாக வைக்கவும். இறுதி தட்டில் மாறுபாடு தென்பட வேண்டும்: பழுப்பேறிய ஓரங்கள், வெளிர் சிக்கன் இறைச்சி, மற்றும் தெளிவான நிறத்துடன் மென்மையான காய்கறிகள். சிக்கன் இன்னும் சூடாகவும் காய்கறிகள் தங்களின் அமைப்பைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காய்கறிகளை நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம்; அவை ஆவியில் வேகாமல், மேற்பரப்பில் நன்றாகச் சுடப்பட வேண்டும். கத்திரிக்காயை காலிஃபிளவருடன் ஒரே வேகத்தில் மென்மையடையும் அளவுக்கு சிறியதாக வெட்டவும். சிக்கன் சரியாக உறுதியடையும் தருணத்திலேயே எடுக்கப்பட வேண்டும்; பின்னர் நறுக்கும் முன் சாறு உள்ளே நிலைபெற ஓய்வெடுக்க விடவும்.