Grillowana pierś z kurczaka z kalafiorem i bakłażanem

Wstęp

To danie opiera się na czystym ogniu, starannym doprawieniu i naturalnej słodyczy właściwie zrumienionych warzyw. Kurczak pozostaje soczysty i wyrazisty, podczas gdy kalafior i bakłażan zapewniają kontrast tekstury i głębi smaku. To skomponowany talerz oparty na powściągliwości, w którym każdy element jest ugotowany dokładnie do właściwego momentu i ani chwili dłużej.

Podstawowe informacje o przepisie

Kategoria dania: Grillowany drób z warzywami
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna kuchnia śródziemnomorska
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 380 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 20 minut
Łączny czas: 35 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka patelnia grillowa lub patelnia żeliwna
Duża patelnia do smażenia
Miska do mieszania
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
Szczypce kuchenne
Łopatka

Składniki

Pierś z kurczaka, bez skóry i kości: 180 g
Różyczki kalafiora: 90 g
Bakłażan: 70 g
Zielona papryka: 25 g
Cebula: 20 g
Czosnek, drobno posiekany: 5 g
Oliwa z oliwek: 18 g
Papryka mielona: 2 g
Czarny pieprz, świeżo mielony: 1 g

Sposób przygotowania

1. Podziel kalafior na małe, równe różyczki. Pokrój bakłażana na kawałki po 15 g. Zieloną paprykę i cebulę pokrój w cienkie, równe paski. Czosnek posiekaj bardzo drobno, aby równomiernie rozprowadził się w oliwie.

2. Umieść w misce kalafior, bakłażana, zieloną paprykę, cebulę, czosnek, oliwę z oliwek, paprykę mieloną i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż każda powierzchnia będzie lekko pokryta przyprawami i tłuszczem. Warzywa powinny lśnić, ale nie pływać w oliwie.

3. Dopraw pierś z kurczaka niewielką częścią tej samej mieszanki oliwy i przypraw, wykorzystując pozostałość z miski. Odstaw na 5 minut, podczas gdy patelnia się nagrzewa.

4. Rozgrzej patelnię grillową na średnio wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca, około 3 minut. Połóż pierś z kurczaka i smaż przez 5 do 6 minut z pierwszej strony bez poruszania, aż pojawią się wyraźne ślady grillowania, a brzegi zaczną matowieć. Obróć i smaż jeszcze 4 do 5 minut, aż środek osiągnie 74°C, a mięso będzie zwarte, ale nadal sprężyste. Odstaw na ciepły talerz na 3 minuty.

5. W międzyczasie rozgrzej patelnię do smażenia na średnio wysokim ogniu. Dodaj warzywa w jednej warstwie i smaż przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu obracając, aż kalafior będzie miękki i lekko zrumieniony, bakłażan miękki i lśniący, a cebula i papryka nabiorą słodkiego, lekko przypalonego charakteru. Czosnek powinien być aromatyczny i złocisty, nigdy ciemny.

6. Pokrój odpoczętą pierś z kurczaka w poprzek włókien na równe kawałki. Najpierw ułóż warzywa, a następnie połóż kurczaka na nich lub obok nich, tak aby talerz pozostał uporządkowany i zrównoważony.

Podanie

Ułóż warzywa w zwartą podstawę i połóż na nich pokrojonego kurczaka w równej linii. Gotowy talerz powinien pokazywać kontrast: zrumienione brzegi, jasne mięso kurczaka i zmiękczone warzywa z widocznym kolorem. Podawaj od razu, gdy kurczak jest jeszcze ciepły, a warzywa zachowują swoją strukturę.

Uwagi profesjonalne

Nie przepełniaj patelni warzywami; powinny się obsmażać, a nie dusić na parze. Bakłażana pokrój na tyle drobno, aby miękł w tym samym tempie co kalafior. Kurczaka należy zdjąć z patelni dokładnie w chwili, gdy stanie się ledwie jędrny, a następnie odstawić, aby soki równomiernie się rozeszły przed krojeniem.