ফুলকপি ও বেগুনসহ গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকা

এই পদটি তৈরি হয়েছে পরিষ্কার তাপ, যত্নশীল মসলা মেশানো, এবং ঠিকমতো বাদামি হওয়া সবজির প্রাকৃতিক মিষ্টতার ওপর ভিত্তি করে। চিকেন নরম ও সরল স্বাদ বজায় রাখে, আর ফুলকপি ও বেগুন টেক্সচার ও গভীরতায় বৈপরীত্য আনে। এটি সংযত উপস্থাপনার একটি প্লেট, যেখানে প্রতিটি উপাদান তার সঠিক পর্যায় পর্যন্ত রান্না করা হয়, তার বেশি নয়।

রেসিপির মৌলিক তথ্য

পদের ধরন: সবজি সহ গ্রিল করা পোলট্রি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন Mediterranean
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 380 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 35 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী গ্রিল প্যান বা cast-iron pan
বড় sauté pan
মিক্সিং বোল
শেফের ছুরি
কাটিং বোর্ড
টং
স্প্যাচুলা

উপকরণ

চিকেন ব্রেস্ট, চামড়াবিহীন ও হাড়ছাড়া: 180 g
ফুলকপির ফ্লোরেট: 90 g
বেগুন: 70 g
সবুজ বেল পেপার: 25 g
পেঁয়াজ: 20 g
রসুন, খুব সূক্ষ্ম কুচি: 5 g
Olive oil: 18 g
Paprika: 2 g
কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা: 1 g

প্রণালি

1. ফুলকপি ছোট, সমান আকারের ফ্লোরেটে কেটে নিন। বেগুন 15 g ওজনের টুকরো করে কাটুন। সবুজ বেল পেপার ও পেঁয়াজ পাতলা, সমান স্ট্রিপে কাটুন। রসুন খুব সূক্ষ্ম কুচি করে রাখুন, যাতে তা তেলে সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

2. একটি বাটিতে ফুলকপি, বেগুন, সবুজ বেল পেপার, পেঁয়াজ, রসুন, Olive oil, Paprika এবং কালো মরিচ নিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না প্রতিটি পৃষ্ঠে হালকা প্রলেপ পড়ে। সবজিগুলো চকচক করবে, কিন্তু তেলে ডুবে থাকবে না।

3. বাটিতে থাকা অবশিষ্ট প্রলেপ ব্যবহার করে একই তেল ও মসলার মিশ্রণের অল্প অংশ দিয়ে চিকেন ব্রেস্টে মসলা মাখান। প্যান গরম হওয়ার সময় 5 মিনিট রেখে দিন।

4. একটি গ্রিল প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, প্রায় 3 মিনিট। চিকেন ব্রেস্ট প্যানে দিন এবং না নাড়িয়ে প্রথম পাশে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ভালো দাগ পড়ে এবং কিনারাগুলো অস্বচ্ছ হতে শুরু করে। উল্টে দিয়ে আরও 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাঝের তাপমাত্রা 74°C হয় এবং মাংস শক্ত হলেও এখনও সামান্য স্থিতিস্থাপক অনুভূত হয়। 3 মিনিটের জন্য গরম প্লেটে বিশ্রাম দিন।

5. এদিকে, একটি sauté pan মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন। সবজিগুলো এক স্তরে দিয়ে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন, যতক্ষণ না ফুলকপি নরম হয়ে হালকা বাদামি হয়, বেগুন নরম ও চকচকে হয়, এবং পেঁয়াজ ও পেপারে হালকা চার্ড, মিষ্টি স্বাদ আসে। রসুন সুগন্ধি ও সোনালি হবে, কখনও গাঢ় নয়।

6. বিশ্রাম দেওয়া চিকেন ব্রেস্ট আঁশের বিপরীতে সমান টুকরো করে কাটুন। আগে সবজি সাজান, তারপর তার ওপর বা পাশে চিকেন রাখুন, যাতে প্লেটটি সুশৃঙ্খল ও ভারসাম্যপূর্ণ থাকে।

পরিবেশন ও প্লেটিং

সবজিগুলোকে একটি কমপ্যাক্ট বেস আকারে সাজান এবং তার ওপর কাটা চিকেন পরিষ্কার একটি লাইনে রাখুন। চূড়ান্ত প্লেটে বৈপরীত্য স্পষ্ট হওয়া উচিত: বাদামি কিনারা, ফ্যাকাশে চিকেনের মাংস, এবং দৃশ্যমান রঙসহ নরম সবজি। চিকেন গরম থাকা অবস্থায় এবং সবজি তাদের গঠন ধরে রাখা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

সবজি বেশি গাদাগাদি করে দেবেন না; এগুলোকে ভাপানোর বদলে সিয়ার হতে হবে। বেগুন এমন ছোট করে কাটুন যাতে তা ফুলকপির সমান গতিতে নরম হয়। চিকেন ঠিক শক্ত হওয়ার মুহূর্তেই নামিয়ে নিন, তারপর কাটা আগে বিশ্রাম দিন যাতে রস ভেতরে স্থির হয়।