Karnabahar ve patlıcan eşliğinde ızgara tavuk göğsü

Sunuş notu

Bu yemek; temiz bir ısı, dikkatli bir baharatlama ve doğru şekilde kızartılmış sebzelerin doğal tatlılığı üzerine kuruludur. Tavuk yumuşaklığını korur ve net bir karakter sunar; karnabahar ile patlıcan ise doku ve derinlik açısından karşıtlık sağlar. Her unsurun tam kararında pişirildiği, fazlasına kaçılmayan, ölçülü bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sebzeli ızgara kümes hayvanı
Mutfak veya köken: Çağdaş Akdeniz
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 380 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır bir ızgara tava veya döküm tava
Büyük bir sote tavası
Karıştırma kabı
Şef bıçağı
Kesme tahtası
Maşa
Spatula

Malzemeler

Derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü: 180 g
Karnabahar çiçekleri: 90 g
Patlıcan: 70 g
Yeşil dolmalık biber: 25 g
Soğan: 20 g
Sarımsak, ince kıyılmış: 5 g
Zeytinyağı: 18 g
Toz kırmızı biber: 2 g
Karabiber, taze çekilmiş: 1 g

Yöntem

1. Karnabaharı küçük ve eşit boyutlu çiçeklere ayırın. Patlıcanı 15 g'lık parçalara kesin. Yeşil dolmalık biberi ve soğanı ince, eşit şeritler halinde doğrayın. Sarımsağı, yağın içinde eşit dağılması için ince kıyılmış halde tutun.

2. Karnabahar, patlıcan, yeşil dolmalık biber, soğan, sarımsak, zeytinyağı, toz kırmızı biber ve karabiberi bir kaba alın. Tüm yüzeyler hafifçe kaplanana kadar iyice harmanlayın. Sebzeler parlamalı, yağın içinde yüzmemelidir.

3. Tavuk göğsünü, kasede kalan kaplamayı kullanarak aynı yağ ve baharat karışımının küçük bir kısmıyla çeşnilendirin. Tava ısınırken 5 dakika bekletin.

4. Bir ızgara tavayı orta-yüksek ateşte, yaklaşık 3 dakika boyunca çok sıcak olana kadar ısıtın. Tavuk göğsünü tavaya koyun ve hareket ettirmeden ilk yüzünü 5 ila 6 dakika pişirin; iyice iz almalı ve kenarları opaklaşmaya başlamalıdır. Çevirin ve 4 ila 5 dakika daha pişirin; merkez sıcaklığı 74°C'ye ulaşmalı ve et dokusu sıkı ama hâlâ esnek hissettirmelidir. Ilık bir tabakta 3 dakika dinlendirin.

5. Bu sırada bir sote tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sebzeleri tek kat halinde ekleyin ve ara sıra çevirerek 8 ila 10 dakika pişirin; karnabahar hafif kızarmış ve yumuşak olmalı, patlıcan yumuşayıp parlak bir görünüm almalı, soğan ile biber ise tatlı, hafifçe közlenmiş bir kenar kazanmalıdır. Sarımsak güzel kokulu ve altın rengi olmalı, asla koyulaşmamalıdır.

6. Dinlenmiş tavuk göğsünü liflerine dik yönde eşit parçalara dilimleyin. Önce sebzeleri yerleştirin, ardından tabağın düzenli ve dengeli kalması için tavuğu sebzelerin üzerine ya da yanına koyun.

Tabaklama ve servis

Sebzeleri kompakt bir taban halinde yerleştirin ve dilimlenmiş tavuğu üzerlerine temiz bir hat halinde dizin. Son tabak kontrast göstermelidir: kızarmış kenarlar, açık renkli tavuk eti ve rengi hâlâ görünen yumuşamış sebzeler. Tavuk sıcakken ve sebzeler yapısını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Sebzeleri tavada sıkıştırmayın; buharda pişmek yerine mühürlenmeleri gerekir. Patlıcanı, karnabahar ile aynı hızda yumuşayacak kadar küçük kesin. Tavuk tam sıkılaştığı anda ocaktan alınmalı, ardından dilimlemeden önce suyunun dengelenmesi için dinlendirilmelidir.