Grillattu kananrinta kukkakaalilla ja munakoisolla

Johdanto

Tämä annos perustuu puhtaaseen kuumuuteen, huolelliseen maustamiseen ja kunnolla ruskistettujen vihannesten luonnolliseen makeuteen. Kana pysyy mehevänä ja selkeänä, kun taas kukkakaali ja munakoiso tuovat vastapainoksi rakennetta ja syvyyttä. Tämä on harkittu, hillitty annos, jossa jokainen elementti kypsennetään juuri oikeaan pisteeseen eikä yhtään pidemmälle.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Grillattu kana vihannesten kanssa
Keittiö tai alkuperä: Moderni välimerellinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 380 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava grillipannu tai valurautapannu
Suuri paistokasari
Sekoituskulho
Kokin veitsi
Leikkuulauta
Pihdit
Paistinlasta

Ainekset

Kananrinta, nahaton ja luuton: 180 g
Kukkakaalin kukinnot: 90 g
Munakoiso: 70 g
Vihreä paprika: 25 g
Sipuli: 20 g
Valkosipuli, hienoksi hakattuna: 5 g
Oliiviöljy: 18 g
Paprikajauhe: 2 g
Mustapippuri, vastajauhettu: 1 g

Valmistus

1. Leikkaa kukkakaali pieniksi, tasakokoisiksi kukinnoiksi. Leikkaa munakoiso 15 g:n paloiksi. Viipaloi vihreä paprika ja sipuli ohuiksi, tasakokoisiksi suikaleiksi. Pidä valkosipuli hyvin hienoksi hakattuna, jotta se jakautuu tasaisesti öljyyn.

2. Laita kukkakaali, munakoiso, vihreä paprika, sipuli, valkosipuli, oliiviöljy, paprikajauhe ja mustapippuri kulhoon. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki pinnat ovat kevyesti öljyn ja mausteiden peitossa. Vihannesten tulee kiiltää, ei uida öljyssä.

3. Mausta kananrinta pienellä osalla samasta öljy- ja mausteseoksesta käyttäen kulhoon jäänyttä seosta. Anna vetäytyä 5 minuuttia samalla kun pannu kuumenee.

4. Kuumenna grillipannu keski-kovalla lämmöllä erittäin kuumaksi, noin 3 minuuttia. Aseta kananrinta pannulle ja kypsennä ensimmäiseltä puolelta 5–6 minuuttia liikuttamatta sitä, kunnes siihen on tullut selkeät paistoraidat ja reunat alkavat muuttua läpikuultamattomiksi. Käännä ja kypsennä vielä 4–5 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 74 °C ja liha tuntuu kiinteältä mutta yhä joustavalta. Anna levätä lämpimällä lautasella 3 minuuttia.

5. Kuumenna sillä välin paistokasari keski-kovalla lämmöllä. Lisää vihannekset yhteen kerrokseen ja kypsennä 8–10 minuuttia, käännellen ajoittain, kunnes kukkakaali on pehmeää ja kevyesti ruskistunutta, munakoiso pehmeää ja kiiltävää ja sipuli sekä paprika ovat saaneet makean, kevyesti hiillostuneen reunan. Valkosipulin tulee olla tuoksuvaa ja kullanväristä, ei koskaan tummaa.

6. Viipaloi levännyt kananrinta poikkisyin tasakokoisiksi paloiksi. Asettele ensin vihannekset, sitten kana niiden päälle tai viereen niin, että annos pysyy harkittuna ja tasapainoisena.

Annostelu ja tarjoilu

Muotoile vihanneksista tiivis pohja ja aseta viipaloitu kana niiden päälle siistiin linjaan. Valmiissa annoksessa tulisi näkyä kontrasti: ruskistuneet reunat, vaalea kananliha ja pehmenneet vihannekset, joissa on yhä näkyvää väriä. Tarjoile heti, kun kana on vielä lämmin ja vihannekset säilyttävät rakenteensa.

Ammattilaisvinkit

Älä täytä pannua liikaa vihanneksilla; niiden on paistuttava, ei höyrystyttävä. Pidä munakoisopalat riittävän pieninä, jotta ne pehmenevät samaan tahtiin kukkakaalin kanssa. Kana tulee ottaa pois pannulta heti, kun se on juuri ja juuri kiinteää, ja antaa sitten levätä, jotta nesteet tasaantuvat ennen viipalointia.