Grillitud kanarind lillkapsa ja baklažaaniga

Sissejuhatus

See roog põhineb puhtal kuumusel, hoolikal maitsestamisel ja korralikult pruunistatud köögiviljade loomulikul magususel. Kana jääb mahlane ja selge iseloomuga, samal ajal kui lillkapsas ja baklažaan annavad tekstuuri ja sügavuse kontrasti. See on vaoshoitud, terviklik taldrikuroog, kus iga komponent on küpsetatud täpselt õigesse punkti ja mitte rohkem.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Grillitud linnuliha köögiviljadega
Köök või päritolu: Kaasaegne Vahemere köök
Käik: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 380 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Mõõdukas

Vajalik varustus

Raske grillpann või malmpann
Suur sauteerpann
Segamiskauss
Kokanuga
Lõikelaud
Tangid
Lai pannilabidas

Koostisosad

Kanarind, nahata ja kondita: 180 g
Lillkapsaõisikud: 90 g
Baklažaan: 70 g
Roheline paprika: 25 g
Sibul: 20 g
Küüslauk, peeneks hakitud: 5 g
Oliiviõli: 18 g
Paprikapulber: 2 g
Must pipar, värskelt jahvatatud: 1 g

Valmistamine

1. Lõika lillkapsas väikesteks ühtlasteks õisikuteks. Lõika baklažaan 15 g tükkideks. Viiluta roheline paprika ja sibul õhukesteks ühtlasteks ribadeks. Hoia küüslauk peeneks hakituna, et see jaotuks õlis ühtlaselt.

2. Pane lillkapsas, baklažaan, roheline paprika, sibul, küüslauk, oliiviõli, paprikapulber ja must pipar kaussi. Sega põhjalikult, kuni kõik pinnad on kergelt kaetud. Köögiviljad peaksid läikima, mitte õlis ujuma.

3. Maitsesta kanarind väikese koguse sama õli- ja vürtsiseguga, kasutades kaussi jäänud segu. Lase sellel 5 minutit seista, kuni pann kuumeneb.

4. Kuumuta grillpann keskmiselt kõrgel kuumusel väga kuumaks, umbes 3 minutit. Aseta kanarind pannile ja küpseta esimesel poolel 5–6 minutit seda liigutamata, kuni sellele on tekkinud tugevad grillijäljed ja servad hakkavad muutuma läbipaistmatuks. Keera ümber ja küpseta veel 4–5 minutit, kuni sisetemperatuur jõuab 74°C-ni ning liha tundub tihke, kuid siiski vetruv. Lase soojal taldrikul 3 minutit puhata.

5. Samal ajal kuumuta sauteerpann keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa köögiviljad ühe kihina ja küpseta 8–10 minutit, aeg-ajalt pöörates, kuni lillkapsas on pehme ja kergelt pruunistunud, baklažaan pehme ja läikiv ning sibul ja paprika on saanud magusa, kergelt söestunud serva. Küüslauk peab olema aromaatne ja kuldne, mitte kunagi tume.

6. Lõika puhanud kanarind ristikiudu ühtlasteks viiludeks. Sea kõigepealt taldrikule köögiviljad, seejärel aseta kana nende peale või kõrvale, et taldrik jääks terviklik ja tasakaalus.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Moodusta köögiviljadest kompaktne alus ja aseta viilutatud kana nende peale puhta joonena. Lõpptaldrik peaks näitama kontrasti: pruunistunud servad, hele kanaliha ja pehmenenud, kuid värvi säilitanud köögiviljad. Serveeri kohe, kui kana on veel soe ja köögiviljad hoiavad oma struktuuri.

Professionaalsed märkused

Ära kuhja köögivilju pannile liiga tihedalt; need peavad pruunistuma, mitte auruma. Hoia baklažaanitükid piisavalt väikesed, et need pehmeneksid lillkapsaga samas tempos. Kana tuleks pannilt võtta hetkel, kui see muutub parajalt tihkeks, ja seejärel lasta puhata, et mahlad enne viilutamist ühtlustuksid.