Linsesalat med rødløg og grøn chili

Indledning

Denne salat bygger på tilbageholdenhed: jordede linser, den skarpe sødme fra rødløg og den rene varme fra grøn chili. Den er mest overbevisende, når linserne forbliver hele og kun er let vendt i dressing, så hvert element står tydeligt frem. Serveret lun eller ved stuetemperatur er den enkel, afbalanceret og stille fuldendt.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Salat
Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk
Rettype: Forret eller let frokost
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 140 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Mellemstor gryde
Fin sigte
Lille røreskål
Skarp kniv
Skærebræt
Vægt
Serveringsskål

Ingredienser

Brune linser, tørrede: 50 g
Rødløg, fint skåret: 20 g
Grøn chili, fint skåret: 5 g
Vegetabilsk olie: 8 g
Salt: 2 g
Sort peber, friskkværnet: 1 g

Fremgangsmåde

1. Skyl de brune linser under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Lad dem dryppe godt af.

2. Kom linserne i en gryde med 150 g vand. Bring det i et roligt opkog ved middel varme, skru derefter ned til jævn simren, og kog i 20 til 25 minutter, til de er møre, men stadig hele. Linserne skal give rent efter mellem tænderne uden at falde fra hinanden.

3. Hæld linserne grundigt af i en fin sigte, og lad dem stå i 2 minutter, så overskydende fugt damper af.

4. Bland rødløg, grøn chili, vegetabilsk olie, salt og sort peber i en røreskål. Rør kort rundt, så det bliver dækket, og løgets skarphed mildnes.

5. Tilsæt de varme linser til skålen, og vend forsigtigt i 30 sekunder, kun til de er jævnt dækket. Smag til, og justér kun om nødvendigt inden for den afmålte krydring.

6. Lad salaten hvile i 3 til 5 minutter, så smagene falder på plads, og linserne optager dressingen uden at blive tunge.

Anretning og servering

Kom salaten i en lav serveringsskål, og form den til en pæn lille top. Lad løg og chili være synlige på overfladen. Server lun eller ved stuetemperatur, med tydelige linser, let glans og korrekt krydring.

Faglige noter

Kog linserne med kontrol; overkogte linser gør salaten flad og mudret. Vend dem i dressingen, mens de stadig er varme, så krydringen sætter sig i kernen. Den endelige tekstur skal være smidig, ren og adskilt, aldrig våd.