Čočkový salát s červenou cibulí a zelenou chilli papričkou

Úvod

Tento salát stojí na střídmosti: zemitá čočka, ostře nasládlá červená cibule a čistá pálivost zelené chilli papričky. Nejlepší je tehdy, když čočka zůstane celá a jen lehce ochucená, takže je každá složka jasně čitelná. Podávaný teplý nebo při pokojové teplotě je přímočarý, vyvážený a nenápadně úplný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát
Kuchyně nebo původ: Současná evropská
Typ chodu: Předkrm nebo lehký oběd
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 140 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Střední rendlík
Jemné síto
Malá míchací mísa
Ostrý nůž
Krájecí prkénko
Váha
Servírovací miska

Ingredience

Hnědá čočka, suchá: 50 g
Červená cibule, nakrájená najemno: 20 g
Zelená chilli paprička, nakrájená najemno: 5 g
Rostlinný olej: 8 g
Sůl: 2 g
Černý pepř, čerstvě mletý: 1 g

Postup

1. Hnědou čočku proplachujte pod studenou tekoucí vodou, dokud nebude voda čirá. Dobře sceďte.

2. Vložte čočku do rendlíku se 150 g vody. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu, poté stáhněte na rovnoměrné probublávání a vařte 20 až 25 minut, dokud nebude měkká, ale stále celá. Čočka by měla při skousnutí povolit čistě mezi zuby, aniž by se rozpadala.

3. Čočku důkladně sceďte v jemném sítu a nechte 2 minuty odpařit přebytečnou vlhkost.

4. V míse smíchejte červenou cibuli, zelenou chilli papričku, rostlinný olej, sůl a černý pepř. Krátce promíchejte, aby se vše obalilo a zmírnila se ostrost cibule.

5. Přidejte do mísy teplou čočku a jemně promíchávejte 30 sekund, jen dokud nebude rovnoměrně ochucená. Ochutnejte a upravte pouze v případě potřeby v rámci odměřeného množství dochucení.

6. Nechte salát 3 až 5 minut odpočinout, aby se chutě usadily a čočka vstřebala zálivku, aniž by ztěžkla.

Servírování a podávání

Přendejte salát do mělké servírovací misky a vytvarujte do úhledného kopečku. Cibuli a chilli nechte viditelné na povrchu. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, s čočkou zřetelnou, lehce lesklou a správně ochucenou.

Profesionální poznámky

Čočku vařte pod kontrolou; převařená čočka dělá salát mdlým a kašovitým. Ochucujte ji ještě teplou, aby se koření a sůl dobře vstřebaly do zrna. Výsledná textura má být poddajná, čistá a oddělená, nikdy ne mokrá.