Salata od sočiva sa crvenim lukom i zelenim čilijem

Uvodna napomena

Ova salata počiva na uzdržanosti: zemljasto sočivo, oštra slatkoća crvenog luka i čista ljutina zelenog čilija. Najizražajnija je kada sočivo ostane celo i lagano začinjeno, tako da se svaki element jasno ističe. Poslužena topla ili na sobnoj temperaturi, neposredna je, uravnotežena i tiho zaokružena.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska
Vrsta obroka: Predjelo ili lagani ručak
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 140 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 35 minuta
Težina: Lako

Oprema

Šerpa srednje veličine
Fino sito
Mala činija za mešanje
Oštar nož
Daska za sečenje
Vaga
Činija za serviranje

Sastojci

Braon sočivo, suvo: 50 g
Crveni luk, tanko narezan: 20 g
Zeleni čili, tanko narezan: 5 g
Biljno ulje: 8 g
So: 2 g
Crni biber, sveže mleven: 1 g

Postupak

1. Isperite braon sočivo pod mlazom hladne vode dok voda ne postane bistra. Dobro ocedite.

2. Stavite sočivo u šerpu sa 150 g vode. Dovedite do blagog ključanja na srednjoj vatri, zatim smanjite na ravnomerno tiho krčkanje i kuvajte 20 do 25 minuta, dok ne omekša, ali i dalje ostane celo. Sočivo treba da popusti pod zubima bez raspadanja.

3. Temeljno ocedite sočivo kroz fino sito i ostavite 2 minuta da ispari višak vlage.

4. U činiji za mešanje sjedinite crveni luk, zeleni čili, biljno ulje, so i crni biber. Kratko promešajte da se sve obloži i da se ublaži oštrina luka.

5. Dodajte toplo sočivo u činiju i pažljivo promešajte 30 sekundi, samo dok se ravnomerno ne obloži začinima. Probajte i korigujte samo ako je neophodno, u okviru odmerenih začina.

6. Ostavite salatu da odstoji 3 do 5 minuta kako bi se ukusi slegli, a sočivo upilo preliv bez otežavanja teksture.

Serviranje i posluživanje

Prebacite salatu u plitku činiju za serviranje i oblikujte je u urednu kupicu. Ostavite luk i čili vidljive po površini. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, tako da sočivo ostane jasno odvojeno, blago sjajno i pravilno začinjeno.

Profesionalne napomene

Kuvajte sočivo pažljivo; prekuvano sočivo čini salatu bezizražajnom i kašastom. Začinite ga dok je još toplo kako bi se začini upili u zrno. Završna tekstura treba da bude podatna, čista i rastresita, nikada mokra.