红洋葱青辣椒扁豆沙拉

前言

这道沙拉建立在克制之上：带泥土气息的小扁豆、红洋葱辛锐中带甜的风味，以及青辣椒干净利落的辣感。最理想的状态是小扁豆保持完整、调味轻盈，这样每一种元素都能清晰呈现。无论温热食用还是室温享用，它都直接、平衡，并带着一种安静的完整感。

食谱要点

菜品类别：沙拉
菜系或来源：当代欧洲
餐次类型：前菜或轻食午餐
份量：1 份
每份分量：140 g
准备时间：10 分钟
烹饪时间：25 分钟
总时间：35 分钟
难度：简单

设备

中号炖锅
细筛
小号拌碗
锋利的刀
砧板
秤
上菜碗

食材

棕色小扁豆，干：50 g
红洋葱，切细片：20 g
青辣椒，切细片：5 g
植物油：8 g
盐：2 g
黑胡椒，现磨：1 g

做法

1. 将棕色小扁豆置于冷的流动水下冲洗，直到水变清澈。充分沥干。

2. 将小扁豆放入锅中，加入 150 g 水。中火加热至微沸，然后转为稳定的小火慢煮 20 至 25 分钟，煮至熟软但仍保持完整。小扁豆咬开时应能利落断开，而不应塌散。

3. 将小扁豆倒入细筛中彻底沥干，静置 2 分钟，让多余水汽散去。

4. 在拌碗中混合红洋葱、青辣椒、植物油、盐和黑胡椒。稍微拌匀，使其均匀裹覆，并柔化洋葱的辛锐感。

5. 将温热的小扁豆加入碗中，轻轻翻拌 30 秒，至调味均匀附着即可。品尝后仅在必要时、并在既定调味范围内微调。

6. 将沙拉静置 3 至 5 分钟，让风味沉淀，并使小扁豆吸收调味汁而不过于厚重。

装盘与食用

将沙拉转入浅口上菜碗中，整理成整齐的小堆。让红洋葱和青辣椒清晰可见地分布在表面。温热或室温食用，小扁豆应颗粒分明、带轻微光泽，并调味得当。

专业提示

烹煮小扁豆时要控制得当；煮过头会让沙拉变得平淡浑浊。趁小扁豆仍温热时调味，这样调味才能更好地渗入豆粒。最终口感应柔润、干净、彼此分明，绝不能湿塌。