Linsusalat með rauðlauk og grænu chili

Inngangur

Þetta salat byggir á hófsemi: jarðkenndum linsubaunum, beittri sætu rauðlauks og hreinum hita græns chili. Það nýtur sín best þegar linsubaunirnar haldast heilar og eru aðeins létt kryddaðar, þannig að hvert atriði nýtur sín skýrt. Borið fram volgt eða við stofuhita er það beinskeytt, jafnvægið og hljóðlega fullkomið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salat
Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk
Tegund máltíðar: Forréttur eða léttur hádegisverður
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 140 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Meðalstór pottur
Fínt sigti
Lítil hræriskál
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Vigt
Framreiðsluskál

Hráefni

Brúnar linsubaunir, þurrar: 50 g
Rauðlaukur, fínt skorinn: 20 g
Grænt chili, fínt skorið: 5 g
Jurtaolía: 8 g
Salt: 2 g
Svartur pipar, nýmalaður: 1 g

Aðferð

1. Skolið brúnu linsubaunirnar undir köldu rennandi vatni þar til vatnið er tært. Látið renna vel af þeim.

2. Setjið linsubaunirnar í pott með 150 g af vatni. Látið suðuna koma rólega upp við meðalhita, lækkið síðan hitann í jafna væga suðu og sjóðið í 20 til 25 mínútur, þar til þær eru meyrar en halda samt lögun sinni. Linsubaunirnar eiga að gefa sig auðveldlega milli tanna án þess að falla í sundur.

3. Hellið vandlega af linsubaununum í fínt sigti og látið þær standa í 2 mínútur svo umframraki gufi upp.

4. Blandið rauðlauk, grænu chili, jurtaolíu, salti og svörtum pipar saman í hræriskál. Hrærið stuttlega svo allt hjúpist og beitt brún laukins mýkist.

5. Bætið volgu linsubaununum í skálina og fellið varlega saman í 30 sekúndur, aðeins þar til allt er jafnt hjúpað. Smakkið til og leiðréttið aðeins ef nauðsyn krefur innan þess kryddmagns sem gefið er upp.

6. Látið salatið hvíla í 3 til 5 mínútur svo bragðið nái að setjast og linsubaunirnar dragi í sig kryddblönduna án þess að verða þungar.

Framsetning og framreiðsla

Færið salatið yfir í grunna framreiðsluskál og mótið það í snyrtilega kúpu. Látið lauk og chili sjást vel á yfirborðinu. Berið fram volgt eða við stofuhita, með linsubaununum skýrt aðgreindum, létt glansandi og vel krydduðum.

Athugasemdir fagfólks

Sjóðið linsubaunirnar af nákvæmni; ofsoðnar linsubaunir gera salatið dauflegt og maukkennt. Kryddið þær á meðan þær eru enn volgar svo kryddið nái að setjast inn í baunirnar. Endanleg áferð á að vera mjúk, hrein og aðgreind, aldrei blaut.