Lēcu salāti ar sarkano sīpolu un zaļo čili

Ievads

Šie salāti balstās uz atturību: zemes nots lēcas, sarkanā sīpola asā saldenuma nots un zaļā čili tīrais asums. Tie ir vispārliecinošākie, kad lēcas saglabā formu un ir viegli apviļātas mērcē, lai katrs elements būtu skaidri nolasāms. Pasniegti silti vai istabas temperatūrā, tie ir tieši, līdzsvaroti un klusi pabeigti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salāti
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas
Ēdienreizes veids: Uzkoda vai vieglas pusdienas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 140 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Vidējs katliņš
Smalks siets
Neliela maisīšanas bļoda
Ass nazis
Griešanas dēlis
Svari
Pasniegšanas bļoda

Sastāvdaļas

Brūnās lēcas, sausas: 50 g
Sarkanais sīpols, plāni sagriezts: 20 g
Zaļais čili, plāni sagriezts: 5 g
Augu eļļa: 8 g
Sāls: 2 g
Melnie pipari, svaigi malti: 1 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet brūnās lēcas zem auksta tekoša ūdens, līdz ūdens ir dzidrs. Labi noteciniet.

2. Ielieciet lēcas katliņā ar 150 g ūdens. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet karstumu līdz vienmērīgai lēnai vārīšanai un vāriet 20 līdz 25 minūtes, līdz tās ir mīkstas, bet joprojām saglabā formu. Lēcām starp zobiem vajadzētu viegli padoties, nesabrūkot.

3. Rūpīgi noteciniet lēcas smalkā sietā un atstājiet uz 2 minūtēm, lai iztvaikotu liekais mitrums.

4. Maisīšanas bļodā sajauciet sarkano sīpolu, zaļo čili, augu eļļu, sāli un melnos piparus. Īsi apmaisiet, lai viss pārklātos un sīpola asums nedaudz mīkstinātos.

5. Pievienojiet bļodā siltās lēcas un 30 sekundes uzmanīgi apcilājiet, tikai līdz tās ir vienmērīgi pārklātas. Nogaršojiet un koriģējiet tikai tad, ja nepieciešams, nepārsniedzot norādīto garšvielu daudzumu.

6. Ļaujiet salātiem 3 līdz 5 minūtes pastāvēt, lai garšas nostabilizētos un lēcas uzsūktu mērci, nekļūstot smagnējas.

Noformēšana un pasniegšana

Pārlieciet salātus seklā pasniegšanas bļodā un izveidojiet glītu kaudzīti. Atstājiet sīpolu un čili redzamus uz virsmas. Pasniedziet siltus vai istabas temperatūrā, lai lēcas būtu atsevišķas, viegli spīdīgas un pareizi piesātinātas ar garšu.

Profesionālas piezīmes

Gatavojiet lēcas kontrolēti; pārvārītas lēcas padara salātus blāvus un duļķainus. Pārlejiet tās ar mērci, kamēr tās vēl ir siltas, lai garšvielas iesūktos graudā. Gala tekstūrai jābūt padevīgai, tīrai un atsevišķai, nekad ne slapjai.