Linzensalade met rode ui en groene chili

Inleiding

Deze salade is opgebouwd rond terughoudendheid: aardse linzen, de scherpe zoetheid van rode ui en de zuivere hitte van groene chili. Het gerecht is het meest overtuigend wanneer de linzen heel blijven en licht worden aangemaakt, zodat elk element duidelijk naar voren komt. Warm of op kamertemperatuur geserveerd is het direct, evenwichtig en stilletjes compleet.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Salade
Keuken of herkomst: Hedendaags Europees
Soort gang: Voorgerecht of lichte lunch
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 140 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Middelgrote steelpan
Fijne zeef
Kleine mengkom
Scherp mes
Snijplank
Weegschaal
Serveerkom

Ingrediënten

Bruine linzen, droog: 50 g
Rode ui, fijn gesneden: 20 g
Groene chili, fijn gesneden: 5 g
Plantaardige olie: 8 g
Zout: 2 g
Zwarte peper, versgemalen: 1 g

Bereidingswijze

1. Spoel de bruine linzen onder koud stromend water tot het water helder is. Laat goed uitlekken.

2. Doe de linzen in een steelpan met 150 g water. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, zet het vuur dan lager tot een gelijkmatige zachte prutteling en kook 20 tot 25 minuten, tot ze gaar maar nog heel zijn. De linzen moeten tussen de tanden gemakkelijk meegeven zonder uit elkaar te vallen.

3. Giet de linzen grondig af in een fijne zeef en laat ze 2 minuten uitstomen zodat overtollig vocht verdampt.

4. Meng in een mengkom de rode ui, groene chili, plantaardige olie, zout en zwarte peper. Roer kort zodat alles bedekt is en het scherpe randje van de ui wat verzacht.

5. Voeg de warme linzen toe aan de kom en schep 30 seconden voorzichtig om, net tot alles gelijkmatig is aangemaakt. Proef en pas alleen indien nodig aan binnen de afgemeten kruiding.

6. Laat de salade 3 tot 5 minuten rusten zodat de smaken zich zetten en de linzen de dressing opnemen zonder zwaar te worden.

Opmaak en serveren

Schep de salade in een ondiepe serveerkom en vorm tot een nette hoop. Laat de ui en chili zichtbaar over het oppervlak liggen. Serveer warm of op kamertemperatuur, met duidelijk losse linzen die licht glanzen en goed op smaak zijn.

Professionele notities

Kook de linzen beheerst; te ver gekookte linzen maken de salade vlak en modderig. Maak ze aan terwijl ze nog warm zijn, zodat de kruiding in de korrel trekt. De uiteindelijke textuur moet soepel, zuiver en los zijn, nooit nat.