Amanida de llenties amb ceba vermella i bitxo verd

Nota introductòria

Aquesta amanida es basa en la contenció: llenties terroses, la dolçor punyent de la ceba vermella i el picant net del bitxo verd. És més atractiva quan les llenties es mantenen senceres i lleugerament amanides, de manera que cada element es percep amb claredat. Servida tèbia o a temperatura ambient, és directa, equilibrada i discretament completa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida
Cuina o origen: Europea contemporània
Tipus de plat: Entrant o dinar lleuger
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 140 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Temps total: 35 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó mitjà
Colador fi
Bol petit per barrejar
Ganivet esmolat
Taula de tallar
Bàscula
Bol de servei

Ingredients

Llenties marrons, seques: 50 g
Ceba vermella, tallada fina: 20 g
Bitxo verd, tallat fi: 5 g
Oli vegetal: 8 g
Sal: 2 g
Pebre negre, acabat de moldre: 1 g

Mètode

1. Esbandeix les llenties marrons sota aigua freda corrent fins que l’aigua surti clara. Escorre-les bé.

2. Posa les llenties en un cassó amb 150 g d’aigua. Porta-les a una ebullició suau a foc mitjà i, després, abaixa el foc fins a mantenir un xup-xup constant i cou-les durant 20 a 25 minuts, fins que siguin tendres però encara senceres. Les llenties han de cedir netament entre les dents sense desfer-se.

3. Escorre les llenties a fons en un colador fi i deixa-les 2 minuts perquè s’evapori l’excés d’humitat.

4. En un bol per barrejar, combina la ceba vermella, el bitxo verd, l’oli vegetal, la sal i el pebre negre. Remena breument per cobrir-ho tot i suavitzar el punt viu de la ceba.

5. Afegeix les llenties tèbies al bol i barreja amb suavitat durant 30 segons, just fins que quedin amanides de manera uniforme. Tasta-ho i ajusta-ho només si cal dins del condiment mesurat.

6. Deixa reposar l’amanida de 3 a 5 minuts perquè els sabors s’assentin i les llenties absorbeixin l’amaniment sense tornar-se pesades.

Emplatat i servei

Passa l’amanida a un bol de servei poc profund i dona-li forma de muntet net. Deixa la ceba i el bitxo visibles a la superfície. Serveix-la tèbia o a temperatura ambient, amb les llenties ben diferenciades, lleugerament brillants i correctament amanides.

Notes professionals

Cou les llenties amb control; unes llenties massa cuites fan que l’amanida resulti apagada i pastosa. Amaneix-les mentre encara siguin tèbies perquè el condiment s’integri en el gra. La textura final ha de ser flexible, neta i separada, mai humida.